Bún riêu chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình cho tất cả các loại rau củ (củ cải trắng, cà rốt, su su) vào nồi, đổ nước ngập, thêm một chút đường và muối rồi đun sôi để lấy vị ngọt tự nhiên.

2. 2

   Bước 2

   Sau khi hầm khoảng 40‑60 phút, rau củ đã cho ra hết vị ngọt. Mình lọc qua rây để lấy nước trong, bỏ bã rau đi.

3. 3

   Bước 3

   Trong chảo, mình đun dầu nóng rồi cho poa‑rô vào xào thơm, tiếp tục cho cà chua cắt khúc vào xào cùng một ít muối cho chín mềm và thấm vị. Khi cà chua đã nhuyễn, mình cho hỗn hợp này vào nồi nước dùng đang sôi.

4. 4

   Bước 4

   Tiếp theo, mình đổ sữa đậu nành và nước me (hoặc giấm, chanh) vào nồi, nêm thêm muối và một chút màu thực phẩm để tạo màu. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, khuấy nhẹ dưới đáy nồi để tránh dính. Khi sữa đậu nành bắt đầu kết tủa, mình để lửa nhỏ cho đến khi váng đậu nổi lên hết, rồi tắt bếp và dùng rây lọc lấy phần riêu đậu đông lại.

5. 5

   Bước 5

   Mình xào nấm cho chín, nêm một ít bột nêm chay để tăng hương vị, sau đó cho nấm vào nồi nước dùng. Thêm chả chay, nêm nếm lại cho vừa ăn với bột nêm và một chút me nữa để thơm, cuối cùng cho đậu hũ chiên vào hâm nhẹ cho nóng.

6. 6

   Bước 6

   Cuối cùng, mình xếp bún vào tô, rưới nước dùng cùng riêu đậu, cà chua, nấm, đậu hũ chiên lên trên, rắc ngò (hoặc các loại rau thơm) và thưởng thức ngay khi còn nóng.