Bún riêu chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu hầm nước dùng: cho củ đậu, cà rốt, ngô ngọt vào nồi, thêm một chút muối, đổ đủ nước và nấu ở lửa nhỏ ít nhất 60 phút. Nếu muốn vị ngọt đậm hơn, mình để nấu tới 120 phút.

2. 2

   Bước 2

   Trong khi chờ hầm, mình rán đậu phụ cho đến khi vàng giòn, rồi để ráo dầu.

3. 3

   Bước 3

   Cà chua rửa sạch, cắt múi cau để dùng sau.

4. 4

   Bước 4

   Phi hành khô trong chảo cho đến khi vàng thơm, sau đó cho cà chua vào xào nhanh để chín mềm và thấm màu dầu.

5. 5

   Bước 5

   Nước dùng đã sẵn sàng, mình cho cà chua xào vào nồi. Nếu muốn có “riêu” chay, mình nghiền nhuyễn một ít đậu phụ rồi cho vào nồi, đậu sẽ nổi lên tạo cảm giác giống riêu. Để có màu đỏ giống gạch cua, mình có thể thêm một ít củ dền đã cắt lát vào nước dùng. Cuối cùng nêm nếm gia vị (nước mắm chay, dấm bỗng, muối, tiêu) cho vừa ăn.

6. 6

   Bước 6

   Muốn làm bún ốc chay thì mình xào chân nấm: thái hạt lựu, cho vào chảo với hành phi, đảo trên lửa vừa khoảng 10‑15 phút cho nấm chín và hơi cháy cạnh, rồi bỏ sang bát.

7. 7

   Bước 7

   Cuối cùng, mình cắt giò chay thành miếng vừa ăn, cho bún vào bát, xếp đậu phụ, giò chay, hành phi, rau thơm và (nếu có) chân nấm lên trên, rưới đầy nước dùng nóng hổi. Ăn kèm rau sống tươi mát là sẽ thật tuyệt vời.