Bún Riêu Chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi ngâm nấm rơm đã cắt góc trong nước muối loãng, sau đó rửa sạch và ngâm thêm 30 phút trong nước bột gạo để loại bỏ đất và cặn bẩn.

   
2. 2

   Bước 2

   Đậu hũ trắng rửa sạch, cắt làm đôi, rồi cắt thành miếng vừa ăn và chiên đến khi vàng giòn.

   
3. 3

   Bước 3

   Phần đậu hũ còn lại tôi dùng dĩa nghiền nhuyễn thành hỗn hợp mịn.

   
4. 4

   Bước 4

   Cà chua rửa sạch, tôi cắt 3 trái thành múi cau, còn 2 trái còn lại băm nhuyễn.

   
5. 5

   Bước 5

   Tôi gọt vỏ củ sắn, cà rốt, táo, lê, rồi cho vào nồi nước, đun sôi và hầm ít nhất 1 giờ để lấy nước dùng thơm ngon, sau đó vớt rau củ ra.

   
6. 6

   Bước 6

   Trong chảo, tôi phi thơm một ít dầu màu điều và bột boa rô, cho nấm vào xào nhanh, rắc hạt nêm để thấm vị, rồi cho nấm vào nồi nước dùng. Tiếp theo, tôi phi thơm lại một ít boa rô, cho cà chua băm vào xào, rồi cho đậu hũ nghiền nhuyễn cùng dầu màu điều, hạt nêm và một chút đường vào nồi. Thêm phần riêu chay (đậu hũ chiên) vào nồi, để lại một ít cho bát bún.

   
7. 7

   Bước 7

   Cuối cùng, tôi nêm lại hạt nêm, mắm ruốc chay, chao và đường phèn cho vừa miệng, rồi cho cà chua cắt múi cau vào, tắt bếp.

   
8. 8

   Bước 8

   Khi dọn, tôi rắc ngò gai lên trên bát, nếu vị còn nhạt có thể thêm chao.

   
9. 9

   Bước 9

   Bên cạnh bún, tôi chuẩn bị rau thơm, bắp chuối và rau muống bào để ăn kèm.

   
10. 10

    Bước 10

    Vậy là tô bún riêu chay nóng hổi, thơm lừng đã sẵn sàng cho cả gia đình thưởng thức.