Bún riêu chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bẻ 3 quả trứng, đánh tan rồi để sang một bên. Đậu hủ non cắt nhỏ, trộn chung với chà bông chay, rồi bọc kín bằng màng thực phẩm để 15 phút cho đậu hủ rút hết nước. Khi nước đã hết, mình sẽ cho hỗn hợp này vào bát trứng đã đánh, trộn đều để tạo thành hỗn hợp đậu hủ‑trứng.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho 1/2 chén cơm mắm ruột chay vào 2 lít nước, đun sôi rồi nêm một ít bột nem nấm và đường. Thêm me vào, rồi đổ hỗn hợp đậu hủ‑trứng đã chuẩn bị vào nồi, giảm lửa nhỏ. Khi riêu chín, chúng sẽ nổi lên tự động; mình vớt ra cho vào tô, rồi rưới dầu hạt điều và một ít nước boa rô lên trên để thấm đều.

   
3. 3

   Bước 3

   Thơm (đậu thơm) mình thái mỏng, ướp chút đường; cà chua cắt múi cau. Đậu hủ già cắt thành khối vuông nhỏ, chiên vàng giòn. Cho thơm và cà chua vào chảo xào nhanh, nêm chút đường và me cho vị chua ngọt. Khi hỗn hợp đã thấm đều, mình đổ vào nồi nước dùng đang sôi, khuấy đều và cuối cùng đánh một quả trứng, đun nhanh cho tới khi hỗn hợp sánh lại như “gạch cua”.

   
4. 4

   Bước 4

   Cuối cùng, mình cho bún sợi nhỏ vào tô, rưới riêu chay đã chuẩn bị lên trên, thêm nước dùng và đậu hủ chiên. Rắc ngò gai và rau sống tùy thích, rồi thưởng thức ngay khi còn nóng.