Bún Riêu Chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu chuẩn bị nguyên liệu. Nếu không có sẵn óc đậu, mình đun 1 lít sữa đậu nành tới khi hơi sôi, rồi khuấy nhẹ 2 tbsp giấm gạo vào. Khi sữa bắt đầu kết tủa, mình vớt óc đậu ra để dùng. Tiếp theo, mình rửa sạch các loại rau, cắt chả chay thành miếng vừa ăn và để sang một bên.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình xắt cà chua thành múi cau, xé nấm bào ngư thành 2‑3 miếng, cắt lát nấm đùi gà và thái mỏng gốc poireaux. Các nguyên liệu này sẽ được xào cùng nhau trong bước tiếp theo.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho 2‑3 tbsp dầu ăn vào nồi, bật bếp lên. Khi dầu nóng, mình cho poireaux vào phi đến khi vàng giòn, rồi vớt ra để dùng. Tiếp theo, mình xào cà chua với poireaux đã bỏ ra, hạ lửa nhỏ và cho vào 2 tsp hạt nêm, 1 tsp muối, 2 tbsp nước mắm chay, 2‑3 viên chao và 1 tbsp đường. Khi gia vị tan đều, mình tăng lửa lên và cho nấm đùi gà cùng nấm bào ngư vào xào chung cho tới khi chín mềm.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình đổ nước vào nồi, đun sôi rồi cho óc đậu và đậu hũ bi chiên vàng vào nấu chung. Nếu muốn tăng vị chua, mình có thể thêm 1‑2 tbsp giấm gạo. Nêm lại cho vừa ăn, sau đó cho 3 tbsp dầu điều vào để nước dùng có màu vàng hấp dẫn. Khi mọi thứ đã hòa quyện, mình tắt bếp và để nước dùng nghỉ vài phút.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình cho bún tươi vào tô, xếp lên trên các loại nấm, cà chua, đậu hũ, chả chay, óc đậu và poireaux đã phi vàng. Cuối cùng, mình múc nước dùng nóng lên đến khi ngập bún. Món ăn được ăn nóng kèm với rau muống bào, bắo chuối bào, tía tô, kinh giới và ớt tùy khẩu vị.