Bún riêu chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đun nóng một ít dầu ăn trong nồi lớn, cho nấm rơm và gốc ngò rí vào xào nhanh cho thơm. Thêm nước đậu nành đã lọc, nước me, rồi từ từ đổ nước mía vào, khuấy đều và đun sôi. Khi sôi, thả bìa đậu hũ chiên vào nấu cùng, nêm muối, đường, nước tương và tiêu cho vừa ăn. Khi thấy bọt nổi lên giống gạch cua, hạ lửa nhỏ để nước dùng hầm nhẹ. Trong một chảo riêng, phi thơm hành lá với ít dầu, cho cà chua vào xào đến chín mềm, nêm muối, đường và một ít dầu màu điều, đảo đều. Cuối cùng, cho hỗn hợp cà chua đã xào vào nồi nước dùng, đun sôi lại rồi tắt bếp, nếm lại cho vừa khẩu vị.

   
2. 2

   Bước 2

   Bày bún tươi vào bát, rưới nước dùng lên trên, sau đó xếp bìa đậu hũ, nấm rơm, cà chua và rau sống như bắp chuối bào, rau kinh giới, húng quế, rau muống chẻ, chao. Thêm chanh và ớt tùy khẩu vị, thưởng thức ngay khi còn nóng.