Bún riêu chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Thái mỏng hành tím, phi thơm 1 củ để chuẩn bị cho nước dùng. Tiếp theo, xào cà chua với một chút muối và sa tế cho đến khi cà chua mềm và nước cạn lại một chút, giúp nước dùng đậm đà hơn. Nếu cà chua còn đông lạnh, ngâm trong nước mát khoảng 5 phút để bóc vỏ dễ dàng. Khi cà chua đã chín, để sang bát mẻ chua để dùng sau.

2. 2

   Bước 2

   Đây là phần quan trọng của món riêu chay. Khi cà chua đã mềm, cho nước mẻ chua vào nồi, thêm 1 cup (khoảng 250 ml) nước và đun sôi. Khi nước sôi, đổ sữa đậu vào, khuấy nhẹ cho hỗn hợp hòa quyện.

   
3. 3

   Bước 3

   Do tính axit của mẻ chua, sữa đậu sẽ kết tủa thành dạng “riêu” giống như riêu cua. Dùng rây mắt nhỏ vớt phần riêu đậu ra, ép nhẹ để riêu đóng khối và loại bỏ bớt nước. Dùng 4 củ hành tím còn lại phi thơm, rồi rắc hành phi lên trên riêu đậu để tăng hương thơm.

   
4. 4

   Bước 4

   Rán bìa đậu phụ cho tới khi vàng giòn, rồi cắt miếng vừa ăn và cho vào nồi nước dùng để ngấm vị chua. Cuối cùng, rửa sạch hành lá, mùi tàu và các loại rau thơm, cắt nhỏ. Khi mọi thứ đã sẵn sàng, xếp bún rối vào bát, cho riêu đậu, cà chua, đậu phụ rán và rắc hành lá, mùi tàu, rau thơm lên trên. Thêm một ít hành chẻ nếu muốn, rồi thưởng thức ngay khi còn nóng.