Bún riêu chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình xay nhuyễn 1 bìa đậu phụ, cho 1 thìa dầu điều, 1 thìa nước mắm chay và 1 thìa hạt nêm chay vào trộn đều để đậu thấm gia vị. Hai bìa đậu còn lại mình cắt thành miếng vuông nhỏ rồi chiên vàng tới khi giòn.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, mình cắt cà chua thành miếng vừa ăn. Lê, táo, cà rốt, dứa và su su gọt vỏ, rửa sạch rồi ép lấy nước. Nếu không có máy ép, mình cho các loại rau củ vào nồi với 2 lít nước, đun sôi khoảng 15 phút, rồi lọc lấy nước sạch.

3. 3

   Bước 3

   Bây giờ mình cho 1 thìa dầu điều vào chảo, xào vài lát hành khô (nếu ăn chay thuần thì bỏ qua). Sau đó cho đậu phụ đã xay nhuyễn và ướp gia vị vào đảo đều khoảng 3 phút, rồi vớt ra bát riêng. Tiếp tục xào cà chua cho chín tới, cũng để riêng.

4. 4

   Bước 4

   Mình đổ nước ép rau củ đã chuẩn bị vào nồi, thêm 0,5 lít nước lọc, đun sôi rồi nêm gia vị vừa ăn. Khi nước sôi, cho cà chua xào, đậu phụ chiên giòn và dấm bỗng vào nấu thêm vài phút cho vị hoà quyện.

5. 5

   Bước 5

   Cuối cùng, mình trụng bún qua nước sôi rồi vớt ra cho vào bát. Thêm 1 thìa đậu phụ chiên, rắc rau mùi, tía tô và rau xà lách lên trên, rồi múc nước dùng nóng chan đều. Bún riêu chay đã sẵn sàng để thưởng thức!