Bún riêu chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Cắt nhỏ mướp, củ sắn và cải trắng. Cho vào nồi với 2 lít nước, thêm một chút muối, đun sôi rồi hầm cho các nguyên liệu mềm. Khi nước đã ngọt, lọc lấy nước dùng, bỏ lại phần váng đậu. Đổ 1 lít sữa đậu nành không đường vào nồi, đun sôi nhẹ, nêm thêm một ít muối, đường phèn và hạt nêm chay. Khi xuất hiện một lớp váng nhẹ, dùng rổ vớt ra, để riêng để làm bánh riêu sau.

   
2. 2

   Bước 2

   Cắt 2 trái cà chua thành múi cau và 2 trái còn lại thành hạt lựu. Phi thơm hành tím (hoặc bột hành) với cà chua hạt lựu cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu đỏ tươi. Thêm nấm rơm, cà rốt thái sợi và đậu hũ non nghiền nhuyễn, xào nhanh cho chín tới. Nêm hạt nêm chay vừa ăn, rồi cho hỗn hợp này vào nồi nước lèo đang sôi, khuấy đều và nêm lại cho vừa miệng.

   
3. 3

   Bước 3

   Nhúng váng đậu đã để riêng vào bát, trộn với hạt nêm, tiêu và một ít dầu điều, rồi vo tròn thành những viên bánh riêu nhỏ. Thả bánh vào nồi nước lèo, nấu nhẹ cho bánh chín. Cuối cùng, cho đậu hũ chiên và chả chiên cắt miếng vào tô, để bún ngâm trong nước dùng nóng, rắc rau sống lên trên và kèm một chén chao chay để nêm khi ăn.