Bún riêu chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình đun 3 lít nước trong nồi, cho củ cải trắng đã gọt vỏ và cắt khoanh vừa vào. Đun ở lửa vừa cho tới khi nước sôi nhẹ, củ cải sẽ thấm vị vào nước dùng.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình băm nhỏ đậu hũ trắng, trộn đều với trứng vịt đã đánh tan, nêm một chút muối cho vừa ăn. Đặt hỗn hợp này lên khay hấp và hấp cho tới khi chín hẳn, rồi cắt thành miếng vừa ăn để làm “cua giả”.

3. 3

   Bước 3

   Đậu hũ vàng mình cắt thành khối vuông vừa ăn, chiên sơ trên chảo cho vàng giòn. Sau đó cho đậu hũ vàng vào nồi nước dùng đang sôi, nêm đường, muối, bột ngọt và một ít nước mắm cho vừa miệng. Thêm 1/3 ống màu gạch tôm vào nồi, khuấy đều và để lửa lớn cho sôi lại. Cuối cùng rắc hành lá và ngò gai thái nhỏ vào để tăng hương thơm.

4. 4

   Bước 4

   Mình phi hành tím băm nhỏ cho đến khi vàng thơm, rồi cho giá sống và bún tươi vào tô. Đổ nước dùng nóng lên, thả các miếng đậu hũ đã hấp và “cua giả” lên trên. Rắc hành phi, rau quế và lá ngò gai lên mặt, rồi thưởng thức ngay khi còn nóng hổi.