Bún riêu

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Ướp tôm khô: ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 10‑15 phút rồi giã nhuyễn. Trộn tôm giã với thịt băm, lòng trắng trứng, nêm muối, tiêu và một ít nước mắm, rồi vo trộn đều thành hỗn hợp. Đánh nhẹ để hỗn hợp bám nhau, sau đó nặn thành những viên riêu nhỏ vừa ăn.

   
2. 2

   Bước 2

   Hầm nước dùng: cho xương đuôi vào nồi, đổ đủ nước ngập, đun sôi rồi hạ lửa hầm nhẹ khoảng 30‑35 phút. Khi nước dùng đã thơm, lọc bỏ xương, giữ lại nước trong.

   
3. 3

   Bước 3

   Làm nước lèo: phi thơm tôm khô ngâm với một ít hành tím băm nhỏ, sau đó cho cà chua băm vào xào đến khi chín mềm và tạo màu đỏ tươi. Đổ nước dùng đã lọc vào, nêm nếm vừa ăn (muối, tiêu, nước mắm). Đun sôi lại rồi thả viên riêu vào nấu cho đến khi chúng nổi lên và chín (khoảng 5‑7 phút).

   
4. 4

   Bước 4

   Thêm cà chua còn lại, đậu hủ cắt khối và nếu có, có thể cho thêm huyết hoặc da heo để tăng độ đậm đà. Đun sôi nhẹ thêm 2‑3 phút rồi tắt bếp.

5. 5

   Bước 5

   Chuẩn bị bún: luộc bún trong nước sôi tới khi mềm, vớt ra để ráo. Đặt bún vào bát, rưới nước lèo và riêu lên trên, xếp đậu hủ, cà chua, rau sống và rau muống bào. Thưởng thức ngay khi còn nóng.