Bún Riêu

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Làm nước dùng: lọc cua xay 2‑3 lần để lấy nước, nhớ cho một chút muối khi rây. Đun sôi mạnh, để gạch cua nổi lên (không khuấy mạnh để tránh gạch nát). Khi gạch đông lại, vớt ra bát riêng.

2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch cà chua, cắt thành miếng cau. Xào cà chua riêng với một chút bột nêm, bột ngọt và bột nghệ, rồi cho vào nồi nước dùng đang sôi, đun thêm 15‑20 phút để cà chua tan chảy và cho vị ngọt tự nhiên.

3. 3

   Bước 3

   Trộn 400 g thịt băm với 2 quả trứng, hộp gia vị riêu cua, hạt nêm, bột canh và bột ngọt cho đến hỗn hợp đồng nhất.

4. 4

   Bước 4

   Đun lửa rất nhỏ, dùng thìa ướt để nặn thành từng viên nhỏ và thả vào nồi nước dùng. Đừng khuấy mạnh để tránh viên riêu bị nát; để khoảng 10 phút, viên sẽ nổi lên tự nhiên.

5. 5

   Bước 5

   Khi các viên riêu đã nổi lên, cho đậu chiên sẵn vào nồi, nêm nếm lại cho vừa miệng (thêm mắm tôm, hạt nêm nếu cần). Đun thêm vài phút cho đậu nóng đều.

6. 6

   Bước 6

   Múc bún vào bát, rưới nước dùng và riêu lên trên, thêm rau sống, và nếu muốn có thể thêm tiết (huyết) hoặc chả giò làm topping. Thưởng thức ngay khi còn nóng.