Bún rêu cua đồng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch chân giò heo, trụng qua nước sôi rồi rửa lại, cắt thành khoanh vừa ăn để ninh mềm.

   
2. 2

   Bước 2

   Cua đồng tách mai, rửa sạch, nghiền nhẹ với một chút muối để lấy thịt (rêu) và phần vỏ.

   
3. 3

   Bước 3

   Rửa lại thịt cua 3‑4 lần bằng nước sạch, giữ lại nước luộc (nước ngọt) và bỏ vỏ, xương.

4. 4

   Bước 4

   Cho nước luộc cua đang sôi vào một nồi, đập trứng gà vào khuấy tan. Khi nước sôi lại, hạ lửa nhỏ, để rêu cua nổi lên mặt, vớt ra để ráo, rồi để nguội trên đĩa.

   
5. 5

   Bước 5

   Thêm nước luộc giò heo vào nồi nước cua, nêm đường, hạt nêm, muối, mắm tôm cho vừa ăn. Khi sôi, cho cà chua, hành lá, tàu hũ chiên cắt vừa ăn vào, hớt bọt, nêm lại cho vừa khẩu vị.

   
6. 6

   Bước 6

   Thêm hạt cari đã ngâm nước vào nồi để tạo màu đỏ hấp dẫn cho nước dùng, khuấy đều.

7. 7

   Bước 7

   Cho bún vào bát, xếp rêu cua lên trên, rưới nước dùng nóng, thêm rau thơm, giá đỗ, chanh, ớt và thưởng thức ngay khi còn nóng.