Bún Quậy

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình làm bún tươi. Hòa 200 g bột gạo với 200 ml nước, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, khuấy đều cho hỗn hợp hơi đặc rồi tắt bếp nhưng vẫn khuấy liên tục. Đổ hỗn hợp ra khay, dùng bột năng trộn nhẹ để bún mịn hơn, sau đó cho bột vào khuôn ép vào nước sôi. Khi bún nổi lên, vớt ra ngâm trong nước lạnh có thêm một ít dầu ăn để bún không dính. Cuối cùng để bún ráo trong rổ.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình chuẩn bị nhân. Cắt hành nhuyễn, trộn vào chả cá thác lác, nêm gia vị vừa ăn và thêm một chút tiêu để tăng hương thơm. Tôm thẻ rửa sạch, vắt khô rồi xay nhuyễn, ướp cùng một ít gia vị như cá để tạo vị đậm đà.

   
3. 3

   Bước 3

   Mở chảo, cho dầu ăn vào, cho hành lá đã cắt nhuyễn vào phi đến khi hơi vàng thơm. Thêm tôm đã ướp vào xào nhanh, khi tôm chuyển màu cho nước dùng (có thể dùng nước luộc xương hoặc nước ngọt) vào nấu sôi. Nếu muốn nước ngọt hơn, mình thường cho thêm một ít cọng quế. Khi nước sôi, cho chả cá đã cắt mỏng và tôm đã xào vào tô, đậy lại cho đến khi chả cá chín tới. Khi thấy chả cá nổi lên, mở nắp và chuẩn bị dọn.

   
4. 4

   Bước 4

   Cuối cùng, cho bún đã ráo, rau muống đã ngâm nước, rau quế và hành phi lên tô. Khi ăn, mình chỉ nhẹ nhàng lắc đều để bún, thịt và rau hòa quyện, tạo cảm giác “quậy” thơm ngon. Món bún quậy có thể chấm với nước mắm ớt pha chút chanh và đường cho vị chua ngọt thanh vị.