Bún ốc nhớ ngoại

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch ốc, ngâm trong nước pha 3 thìa muối và 3 quả ớt đã băm nhuyễn trong 1‑3 giờ để ốc nhả hết bùn, sau đó rửa lại và luộc chín. Lấy thịt ốc ra, để riêng, bỏ bã nước luộc.

   
2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch sườn (hoặc xương gà), cho vào nồi, đổ đủ nước, thêm một thìa canh muối và một ít tiêu, ninh cho tới khi nước sôi và có vị ngọt, sau đó lọc lấy nước dùng.

   
3. 3

   Bước 3

   Đun nóng dầu ăn, phi thơm hành trắng băm nhỏ, cho thịt ốc vào xào nhanh với một thìa canh muối, nêm chút tiêu, tắt bếp, rồi trộn thêm hành xanh thái nhỏ.

   
4. 4

   Bước 4

   Phi thơm cà chua cắt khúc, cho vào nồi nước dùng đã ninh, thêm nước luộc ốc, sấu (hoặc giấm bỗng) và đun sôi. Khi sôi, nêm lại muối, tiêu, bột ngọt và cho một thìa mắm tôm vào, khuấy đều.

   
5. 5

   Bước 5

   Luộc bún trong nước sôi cho tới khi chín tới, vớt ra để ráo, sau đó xếp bún vào bát.

   
6. 6

   Bước 6

   Rưới nước dùng lên bát bún, cho ốc xào, bìa đậu, tía tô và các loại rau thơm lên trên. Trang trí đẹp mắt và thưởng thức ngay khi còn nóng.