Bún Ốc Hà Thành (công thức dùng me chua)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu làm nước dùng bằng cách nướng sơ xương ống và xương cổ (tỷ lệ 1:1) cho thơm, rồi cho vào nồi với 1,5 lít nước, 1 củ gừng đập dập và 2 nắp rượu trắng. Khi nước sôi, mình đổ nước luộc lần đầu ra để loại bỏ bọt và mùi hôi, rửa sạch xương rồi cho lại nồi. Nếu muốn nước dùng trong hơn, mình thường lặp lại quá trình này 1‑2 lần cho tới khi xương sạch hoàn toàn.

2. 2

   Bước 2

   Sau khi xương đã sạch, mình bật bếp lên lửa lớn, đun sôi nồi nước xương rồi hạ lửa vừa, đậy nắp và để ninh nhẹ trong khoảng 1,5‑2 giờ cho nước ngấm vị xương. Đây là thời gian hầm chính, nên mình không cần canh tác gì thêm trong giai đoạn này.

3. 3

   Bước 3

   Trong lúc nước dùng đang hầm, mình chuẩn bị ốc bươu. Đầu tiên rửa sạch cát, cắt đôi, rồi trộn với sa tế cay, hành tím băm, 1/2 tbsp bột nghệ, 1/2 tbsp mắm tôm, 1 tsp hạt nêm, 1 tsp sa tế, 1/2 tsp muối và 1 tbsp nước mắm. Đặt hỗn hợp ốc vào bát, bọc kín và để ướp ở nhiệt độ phòng khoảng 45‑60 phút để thấm gia vị.

   
4. 4

   Bước 4

   Trong thời gian ốc đang ướp, mình rán đậu phụ cho tới khi vàng giòn, rồi để ráo. Cùng lúc, mình ngâm cà chua đông lạnh trong nước ấm, bóc vỏ và cắt thành múi vừa ăn.

   
5. 5

   Bước 5

   Sau khi ốc đã ngấm gia vị, mình xào nhanh trên lửa lớn. Vì ốc đã được luộc sơ và đông lạnh, chỉ cần xào trong 2‑3 phút cho thấm màu và giữ độ giòn. Nước ốc ra sẽ được đổ vào nồi hầm xương để tăng hương vị cho nước dùng. Xào xong, mình vớt ốc ra đĩa để riêng.

   
6. 6

   Bước 6

   Tiếp theo, mình xào cà chua với me chua đã vắt cho đến khi cà chua mềm và thấm vị chua. Khi hỗn hợp đã chín, mình cho vào nồi nước dùng đang hầm, để cùng ninh thêm 5‑10 phút. Mình cũng cho đậu rán vàng vào để chúng hấp thụ vị nước dùng, tạo độ béo ngậy cho bát bún.

   
7. 7

   Bước 7

   Khi nước dùng đã sẵn sàng, mình cho bún vào nước sôi trụng nhanh 30‑45 giây, vớt ra rổ, rửa qua nước lạnh rồi để ráo. Trong lúc bún đang chờ, mình sắp xếp rau sống, tía tô, ớt chưng và các loại nước chấm (mắm tôm, dấm tỏi) lên đĩa để ăn kèm.

   
8. 8

   Bước 8

   Cuối cùng, mình cho bún vào bát, xếp 2‑3 thìa ốc xào lên trên, rắc đậu rán, thêm vài múi cà chua, rồi chan nước dùng chua chua dịu dịu. Ăn kèm rau sống, tía tô thái rối và nếu muốn cay, thêm 1 thìa ớt chưng và 1 thìa mắm tôm. Một bát bún ốc thơm ngon, đậm đà hương vị Hà Thành đã hoàn thành!