Bún Ốc Hà Nội

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Ngâm ốc nhồi trong nước để nhả bẩn, rửa sạch, cắt đít và cho vào nồi luộc. Khi nước sôi, vớt ốc ra, bỏ phần thân bẩn, rửa lại bằng muối và dấm cho hết nhớt, để ráo. Phi hành khô rồi cho ốc vào xào nhanh với một ít mì chính để tăng hương vị.

   
2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch xương lợn, cho vào nồi nước mới, đun sôi rồi hạ lửa ninh trong khoảng 1 giờ để lấy nước dùng ngọt và đậm đà.

   
3. 3

   Bước 3

   Cắt đậu phụ thành khối vuông nhỏ, chiên vàng. Rửa sạch hành lá, tía tô, cà chua và các loại rau sống, thái nhỏ. Phi hành khô cho tới khi vàng giòn. Nếu có hạt màu điều, cho chút dầu vào chưng lên màu rồi cho vào nước dùng.

   
4. 4

   Bước 4

   Làm nước dùng: đổ nước luộc ốc vào nồi nước xương đã ninh, cho cà chua bổ 2‑4 miếng, nêm mắm, mì chính, một chút đường, 0.5 lít dấm bỗng, muối và dấm trắng. Nêm nếm vừa ăn, để mùi dấm bỗng lan tỏa, tạo vị chua nhẹ, ngọt dịu cho canh.

   
5. 5

   Bước 5

   Khi ăn, cho một ít đậu phụ vào nồi canh, khuấy nhẹ rồi múc nước dùng cùng ốc, đậu phụ ra bát đã cho bún. Rắc hành lá, tía tô, rau sống lên trên, và nếu thích mắm tôm thì cho thêm vào. Thưởng thức ngay khi còn nóng.