Bún ốc dì Thảo

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Ngâm ốc trong nước sạch từ sáng tới chiều, sau đó cho vào một quả ớt để ốc nhả hết bùn và cặn bẩn.

   
2. 2

   Bước 2

   Luộc xương ống heo với một ít gừng và rượu trắng để khử mùi tanh, sau khi sôi bỏ nước luộc ra, rửa sạch xương lại.

3. 3

   Bước 3

   Nướng thơm hành khô và gừng, rồi cạo sạch lớp vỏ đen, gừng cắt lát mỏng để dùng trong nấu nước dùng.

4. 4

   Bước 4

   Cho xương đã rửa sạch, hành khô, gừng nướng vào nồi, đổ nước vừa đủ, thêm một ít muối, đun sôi rồi hớt bọt. Đun lửa nhỏ và ninh trong khoảng 7 giờ (hoặc dùng nồi áp suất 1‑2 tiếng) cho xương ra ngọt.

5. 5

   Bước 5

   Ốc ngâm xong vớt ra, luộc nhanh với ít gừng, sả và lá chanh (không nấu quá lâu để tránh ốc bị dai). Khi ốc chín, lể bỏ phần đuôi, chỉ giữ phần thịt trên. Đổ nước luộc ốc qua rây, để lại cặn, rồi cho vào nồi nước dùng đang ninh.

   
6. 6

   Bước 6

   Ướp ốc vừa lể với nghệ, hành băm, một ít mắm và hạt nêm, để ốc ngấm gia vị trong vài phút.

7. 7

   Bước 7

   Cắt đậu phụ thành miếng vuông, chiên trong chảo cho đến khi vàng giòn, để ráo dầu.

8. 8

   Bước 8

   Giữ lại dầu chiên đậu, cho một nắm hành tỏi băm vào phi thơm. Thêm cà chua bổ múi cau vào xào, rắc một chút muối để cà chua nhanh mềm. Khi cà chua chín, đổ hỗn hợp này vào nồi nước dùng đang ninh.

9. 9

   Bước 9

   Sau khi cà chua đã vào nồi, lại cho một ít dầu vào chảo, phi thơm hành tỏi, rồi cho ốc đã ướp vào xào nhanh tay. Khi ốc chín tới, chuyển ra bát để chuẩn bị dọn bún.

10. 10

    Bước 10

    Hòa nước cốt me vào nồi nước dùng, nêm lại với muối, đường, hạt nêm cho vừa miệng, giữ lửa nhỏ cho nước dùng thấm vị chua nhẹ.

11. 11

    Bước 11

    Cho một ít dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tỏi còn lại, sau đó thêm một muỗng mắm tôm và ớt chưng (hoặc sa tế). Khi mắm tôm thơm lên, tắt bếp và cho hỗn hợp này vào một bát nhỏ làm nước chấm.

12. 12

    Bước 12

    Cho bún đã chần vào bát, xếp lên trên đậu phụ chiên, ốc xào và các loại rau thơm (tía tô, ngò gai, rau xà lách, giá đỗ). Đặt bát mắm tôm chưng và rau sống bên cạnh.

13. 13

    Bước 13

    Múc nước dùng nóng lên bát bún, nhớ trộn đều để cà chua và gia vị lan tỏa. Thưởng thức ngay khi còn nóng.

14. 14

    Bước 14

    Thêm một thìa mắm tôm chưng vào bát bún, ăn kèm rau sống để tăng hương vị. Hì hì, ngon tuyệt!