Bún ốc chuối đậu chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình lột vỏ chuối xanh, chẻ dọc thành 4 phần rồi cắt ngắn khoảng 4 cm. Sau đó ngâm chuối trong nước pha chút dấm để loại bỏ nhựa và tránh thâm màu.

2. 2

   Bước 2

   Cho nấm bào ngư vào nồi, đổ 2 lít nước và đun sôi. Đun trong 20‑30 phút rồi lọc lấy nước dùng, để nấm riêng.

   
3. 3

   Bước 3

   Thêm cà chua vào nồi nước dùng, đun cho đến khi cà chua mềm. Nêm dấm bỗng vừa ăn, nhớ chỉ nêm nhẹ vì bún đã có vị chua rồi.

4. 4

   Bước 4

   Chiên bìa đậu phụ cho đến khi vàng giòn, rồi xóc nhẹ với một ít nghệ tươi băm nhỏ.

5. 5

   Bước 5

   Cắt đôi nấm đùi gà. Đầu tiên phi thơm boa rô (hoặc hành tây) trong chảo, rồi cho nấm vào xào cùng một ít hạt nêm. Khi nấm chín, vớt ra đĩa để riêng.

   
6. 6

   Bước 6

   Băm nhuyễn nghệ tươi, cho vào chảo với một ít dầu ăn, xào nhanh. Tiếp theo cho chuối xanh vào xào khoảng 5 phút, nêm một ít hạt nêm cho đậm vị.

   
7. 7

   Bước 7

   Thêm đậu phụ đã chiên vào chảo cùng chuối, nêm thêm hạt nêm (điều chỉnh sao cho hơi đậm). Đổ nước dùng đã chuẩn bị vừa đủ ngập nguyên liệu, đun cho đến khi chuối chín mềm và nước sệt lại. Khi nước đã cạn bớt, vớt chuối, đậu phụ ra tô.

   
8. 8

   Bước 8

   Khi ăn, mình cho bún vào bát, xếp lên trên hỗn hợp chuối, đậu phụ và nấm đã xào. Rưới nước dùng lên, ăn kèm ớt khô đã xào với dầu (ớt chưng) và rau tía tô, rau sống. Thế là có ngay bát bún ốc chay đậm đà hương vị Hà Nội.