Bún ốc bà Bếu

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình cắt sườn non thành miếng vừa ăn, rửa sạch rồi cho vào nồi nước sôi. Đun cho bọt nổi lên, vớt ra rửa lại cho sạch và hầm khoảng 15‑20 phút cho sườn mềm.

2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch hành lá, tía tô và lá lốt, thái nhỏ riêng ra. Rửa 4 quả cà chua, cạo vỏ nghệ tươi rồi rửa lại. Dọc mùng gọt lá, cắt chéo, cho muối vào và bóp kỹ, sau đó rửa sạch để riêng.

   
3. 3

   Bước 3

   Cắt đậu phụ thành lát mỏng, chiên trong chảo cho tới khi vàng giòn. Dầu chiên đậu sẽ được dùng tiếp để xào ốc, giúp món ăn thêm hương vị.

4. 4

   Bước 4

   Ốc vặn và ốc đá ngâm qua đêm với ớt cay, rồi luộc chín, vớt ra bỏ ruột. Rửa sạch, để ráo. Đun chảo, cho một ít dầu ăn, phi thơm hành khô hoặc đầu hành lá, rồi xào ốc. Thêm 1/2 phần nghệ đã giã nhuyễn, nêm gia vị vừa ăn, xào tới khi ốc săn lại và cho ra bát riêng. Dùng cùng chảo đó xào cà chua.

   
5. 5

   Bước 5

   Cho 2 quả cà chua đã thái nhỏ vào chảo, thêm một chút muối và 1‑2 thìa nước, xào đến khi cà chua tan chảy thành hỗn hợp màu đỏ mịn. Đây sẽ là nền màu cho nước dùng.

6. 6

   Bước 6

   Giò sống cắt thành miếng vừa ăn, nếu muốn có giò ốc thì băm một ít ốc đã xào rồi trộn chung với giò để tạo hương vị đặc trưng.

   
7. 7

   Bước 7

   Khi sườn đã chín tới, cho vào nồi hầm phần cà chua đã xào, nửa phần nghệ còn lại, 2 quả cà chua thái múi cau, dọc mùng, và đậu phụ chiên. Đun sôi, nêm nếm vừa ăn. Nếu muốn dọc mùng giòn và giữ màu xanh, có thể vớt ra sau khi sôi rồi để riêng; nếu thích mềm hơn thì để cùng nấu. Thêm giò sống vào lúc này để ngấm gia vị.

   
8. 8

   Bước 8

   Đun nồi nước dùng thêm khoảng 3 phút cho đậu phụ, dọc mùng và giò thấm đều gia vị. Giảm lửa vừa, cho giấm bỗng vào khi cảm nhận được vị chua thanh nhẹ, rồi thêm một thìa mắm tôm (nếu thích) để tăng độ đậm đà. Nêm lại cho vừa miệng và giữ nồi nước dùng ở lửa nhỏ, để sôi nhẹ.

   
9. 9

   Bước 9

   Cho bún vào bát cho mỗi người, rắc hành lá, tía tô và lá lốt đã thái nhỏ lên trên. Thêm đậu phụ, sườn, giò, dọc mùng và đổ nước dùng đang sôi vào bát. Cuối cùng, xếp ốc xào lên trên cùng, trộn đều và thưởng thức ngay.

   
10. 10

    Bước 10

    Ốc thường được người thân ở quê gửi lên và mình để trong ngăn đá, chỉ cần rã đông rồi xào là có ngay. Nếu thiếu giò sống, có thể thay bằng chả xương hoặc các loại thịt khác. Khi không có sườn, dùng nước luộc xương gà hoặc xương bò thay thế, vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên của nước dùng.

    
11. 11

    Bước 11

    Mình rất vui khi chia sẻ công thức này lại với cộng đồng Cookpad. Hy vọng các bạn sẽ thử làm và cảm nhận hương vị đậm đà, ngon miệng của bún ốc bà Bếu. Chúc mọi người nấu ăn vui vẻ và ngon miệng!