Bún ốc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu gọt vỏ dọc mùng, cắt thành những lát mỏng dài. Cho một nhúm muối hạt vào nước, bóp dọc mùng cho muối tan hết, sau đó vắt sạch nước. Rửa lại dọc mùng bằng nước sạch, vắt khô và để ráo.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình cho ốc nhồi vào nước sôi, đợi đến khi miệng ốc mở ra rồi tắt bếp. Lấy từng đầu ốc, rửa sạch bằng muối hạt, giấm gạo và rượu trắng cho thơm và không còn nhớt. Bóc bỏ phần hạt cứng trong đầu ốc, lấy thịt ốc ra, cắt thành miếng vừa ăn (cắt đôi hoặc ba nếu ốc to). Phi thơm hành mỡ, cho ốc vào xào nhanh, nêm một ít gia vị rồi vớt ra bát riêng.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình cắt bìa đậu phụ thành những miếng dài, rồi cắt nhỏ hơn nữa. Đặt vào chảo dầu nóng, chiên cho đến khi bìa đậu phụ vàng giòn và ngập trong dầu.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình cho hành củ tím vào chảo dầu, chiên cho tới khi vàng giòn, sau đó vớt ra để dùng làm topping.

   
5. 5

   Bước 5

   Phi thơm hành mỡ, cho cà chua vào xào đến khi chín và ra màu. Đổ nước luộc ốc (đã lọc bỏ cặn) vào nồi, đun sôi. Thêm phở bột canh, đường, mì chính, nêm nếm cho đậm đà. Khi nước sôi lại, cho dấm bỗng vào, sau đó thả dọc mùng vào, đun sôi một lần nữa rồi vớt dọc mùng ra để riêng.

   
6. 6

   Bước 6

   Mình xắn giò sống thành những viên nhỏ, thả vào nồi nước dùng đang sôi, nấu chín rồi vớt ra để riêng.

   
7. 7

   Bước 7

   Cắt nhỏ hành lá và tía tô, cho bún rối vào nồi nước dùng để làm nóng, sau đó tắt bếp.

   
8. 8

   Bước 8

   Cuối cùng, mình xếp bún, ốc xào, bìa đậu phụ, hành tía, giò viên và dọc mùng vào bát. Rưới thêm một ít mắm tôm, chan nước dùng nóng lên trên và thưởng thức ngay khi còn hương thơm.