Chuẩn bị
20 phút
Nấu
45 phút
Khẩu phần
4
Calo
300 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 250 g thịt ốc nhồi
- 250 g xương ống hoặc xương chìa
- 4 con tôm tươi
- 100 g thịt heo xay
- 1 quả trứng gà
- 4 quả cà chua
- Hành lá
- Xà lách
- Tía tô
- 1 muỗng canh dầu điều
Gia vị
- Giấm bỗng
- Mắm tôm
- Chanh
- Ớt
Bún ốc là món ăn truyền thống của Hà Nội mà mình luôn muốn chia sẻ. Với nước dùng thơm ngon từ xương và ốc, kèm cà chua, đậu hũ chiên, riêu tôm và chút chanh ớt, mỗi tô đều đậm đà và đầy màu sắc. Mình sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, từ việc làm sạch ốc tới khi hoàn thiện bát bún nóng hổi. Dù bạn chưa từng nấu bún ốc, chỉ cần theo dõi hướng dẫn này, bạn sẽ có ngay một bữa ăn ngon, bổ và đầy hương vị miền Bắc. Hãy cùng mình thực hiện nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Nếu mình mua ốc sống, đầu tiên rửa sạch vỏ rồi cho vào nồi có nước ngập ốc, đun sôi trong 1 phút rồi vớt ra. Dùng dao chặt bỏ phần trôn (phần xoắn nhọn) và lấy kim khưi ruột, bỏ ruột nếu không muốn. Nếu đã mua ốc đã làm sạch, mình chỉ cần cho ốc vào nồi, thêm 1 muỗng canh dầu điều, xào nhanh trên lửa lớn, nêm 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng cà phê ớt sa tế để tạo hương thơm và độ cay nhẹ. Xào khoảng 2‑3 phút rồi tắt bếp, tránh để ốc quá lâu vì sẽ bị dai.
- 2
Bước 2
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Cho 1 muỗng canh dầu điều vào nồi, phi hành tỏi cho thơm rồi cho cà chua vào xào. Thêm 2 muỗng canh nước mắm, đậy nắp trong 2‑3 phút cho cà chua mềm và chín màu đỏ đẹp. Khi cà chua đã chín, tắt bếp và để sang bước tiếp theo.
- 3
Bước 3
Đối với riêu tôm, mình chọn tôm tươi vỏ mỏng, bỏ râu, giữ lại đầu và vỏ. Cho tôm vào máy xay, xay nhuyễn rồi lọc qua rây để lấy nước tôm. Đổ 3 tô nước (có thể dùng nước luộc ốc) vào nồi, cho nước tôm đã lọc vào và đun sôi. Khi riêu tôm nổi lên, vớt ra một bát, trộn chung với 100 g thịt heo xay và 1 trứng gà đã đánh tan. Xương heo (hoặc xương ống) rửa sạch, cho vào nồi nước đang sôi, nêm 1 muỗng canh hạt nêm và hầm trong khoảng 30 phút để lấy vị ngọt. Nếu không muốn hầm xương, chỉ dùng nước riêu tôm cũng đã đủ đậm đà.
- 4
Bước 4
Sau khi nước hầm xương đã sẵn sàng, mình nêm thêm 1 muỗng cà phê đường phèn và 1 muỗng canh giấm bỗng (hoặc nước cốt chanh nếu không có). Đậu hũ cắt miếng vừa ăn, chiên vàng rồi cho vào nồi cùng với cà chua đã xào. Khi muốn ăn, đun sôi lại nước dùng, múc một muỗng to riêu tôm đã trộn thịt vào nồi, đợi cho tôm và thịt chín rồi vớt ra tô. Tiếp theo cho ốc đã xào vào nồi, tắt bếp, nếm lại, nếu thích có thể thêm 1 muỗng canh mắm tôm để tăng độ umami.
- 5
Bước 5
Cuối cùng, cho bún đã chuẩn bị vào tô, xếp đầy đủ ốc, cà chua, đậu hũ chiên, riêu tôm thịt và chan nước dùng nóng lên trên. Rắc hành lá và tía tô thái nhỏ, dọn kèm rau sống, chanh và ớt tươi. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị đậm đà của bún ốc Hà Nội.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.