Bún ốc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình ngâm ốc bươu trong nước gạo khoảng 2‑3 tiếng để nhả hết nhớt, rồi đập nhẹ để làm sạch, cho vào nồi luộc cho chín tới. Khi ốc chín, lấy miệng ốc, rửa lại với dấm và muối để loại bỏ bớt nhớt còn lại.

   
2. 2

   Bước 2

   Măng chua mình luộc hai lần để giảm độ chua, sau đó để ráo nước.

3. 3

   Bước 3

   Chuối xanh gọt vỏ, cắt thành miếng vừa ăn, ngâm nhanh trong nước có chút mẻ để tránh bị thâm.

4. 4

   Bước 4

   Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, cho vào nước sôi luộc sơ để bỏ bớt mỡ và mùi hôi.

5. 5

   Bước 5

   Sau khi ốc và thịt đã sạch, mình ướp chung với bột nghệ, mẻ, mắm tôm, bột canh và bột ngọt trong 30 phút để gia vị thấm đều.

   
6. 6

   Bước 6

   Phi hành khô và tỏi băm cho thơm, rồi cho ốc và thịt đã ướp vào xào nhanh tới khi chín vừa. Đổ ra bát riêng để chuẩn bị cho bước tiếp theo.

7. 7

   Bước 7

   Tiếp tục phi hành, tỏi, rồi cho măng, chuối xanh vào xào cùng mắm, bột ngọt cho thấm vị. Đổ nước ốc đã luộc vào nồi, cho khế cắt dọc, cà chua cắt múi cau và đậu bìa vào, đun lửa vừa cho tới khi chuối chín mềm. Nêm nếm lại cho vừa miệng, có thể thêm chút đường phèn và 2 quả ớt hiểm nếu muốn cay.

8. 8

   Bước 8

   Khi nước ốc đã sôi nhẹ, cho thịt và ốc đã xào ở bước 6 vào nồi, nấu thêm 5 phút rồi tắt bếp. Thêm một chút bột ngọt, rồi rắc hành lá, tía tô và lá lốt thái nhỏ lên trên.

9. 9

   Bước 9

   Bún trần nhanh trong nước sôi, vớt ra cho ráo, xếp vào bát lớn, rưới nước ốc nóng lên trên và thưởng thức ngay khi còn hâm nóng.