Bún nước tôm bò (Bún muối ớt)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình làm muối ớt. Dùng muối cục (muối hầm), cho vào cối cùng ớt tươi băm nhỏ, xay sơ (không xay quá mịn để tránh quá mặn). Sau khi xay, cho hỗn hợp lên chảo rang nhẹ cho khô ráo, rồi để sang. Đây sẽ là gia vị chính cho bún.

2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch xương heo bằng nước muối loãng, cho vào nồi nước sôi sơ để làm sạch, rồi xả lại bằng nước lạnh. Đổ xương vào nồi mới, thêm khoảng 3 lít nước, ninh ít nhất 1 giờ để lấy nước dùng ngọt. Hớt bọt thường xuyên để nước trong. Khi nước còn khoảng 2,5 lít, nêm 1 muỗng muối hạt. Hòa tan 1 muỗng canh bột năng với 1 chén nước lạnh, đổ vào nồi để nước dùng hơi sệt lại.

3. 3

   Bước 3

   Thịt bò băm nhuyễn (hoặc xay) trộn với 1 muỗng muối ớt và 1 muỗng tiêu, rồi cho vào tủ lạnh để giữ lạnh cho tới khi dùng.

4. 4

   Bước 4

   Tôm rửa sạch, bóc vỏ. Đặt máy xay trong tủ lạnh trước 15‑20 phút, rồi xay tôm thành bột mịn, mỗi lần xay cho một ít muối ớt để tôm có màu đỏ và vị đậm hơn. Sau khi xay xong, trộn tôm với ít tiêu, để lạnh 1 giờ trước khi chế biến.

5. 5

   Bước 5

   Hành lá rửa sạch, tách phần đầu trắng (khoảng 1 ngón tay) ra để riêng, phần còn lại cắt nhỏ làm topping.

6. 6

   Bước 6

   Tôi đã chuẩn bị tất cả nguyên liệu và dụng cụ, sẵn sàng cho các bước nấu.

   
7. 7

   Bước 7

   Đặt 2 nồi nước song song trên bếp: nồi A dùng để trụng thịt bò và bún (nước trong), nồi B là nước dùng đã ninh sẵn. Khi muốn ăn, dùng dĩa rây để nhặt một nắm thịt bò, trụng nhanh trong nồi A cho vừa chín tới, rồi vớt ra cho vào tô. Tiếp theo, nhặt một nắm bún, trụng qua nồi A để làm nóng, sau đó cho lên trên thịt bò trong tô. Rắc 1 muỗng cà phê muối ớt lên trên, khuấy nhẹ. (Nếu thích có thể thêm bột ngọt, nhưng mình không dùng).

8. 8

   Bước 8

   Thịt bò đã trụng vừa chín tới, sẵn sàng cho phần bún.

   
9. 9

   Bước 9

   Bún đã trụng nóng, mềm vừa ăn được.

   
10. 10

    Bước 10

    Cách 1 làm tôm: Đặt tôm đã xay nhuyễn lên một đĩa phẳng, dùng muỗng dẹt trải đều. Đun nước dùng nóng, dùng dá để rưới lên tôm vài lần cho tôm chín. Dùng dao cạo tôm ra khỏi đĩa, thả vào nồi nước dùng đang sôi, chờ tôm nổi lên rồi vớt ra cho vào tô bún. Thêm một nắm hành lá cắt nhỏ và phần đầu hành trắng đã trụng, rắc tiêu, rồi chan nước dùng vừa sôi vừa ngọt lên trên.

11. 11

    Bước 11

    Cách 2 đơn giản hơn: Dùng muỗng dích nhặt từng khối tôm đã xay vào nồi nước dùng, chờ tôm nổi lên rồi vớt ra cho vào tô bún.

12. 12

    Bước 12

    Món bún nước tôm bò đã hoàn thành! Dọn ngay khi còn nóng, kèm muối ớt vắt chanh, ăn kèm nhau sẽ cực kỳ ngon miệng. Gia đình mình thường ăn 1‑2 tô mỗi người, vừa no vừa ấm lòng. Chúc các bạn thành công và ngon miệng!