Chuẩn bị
20 phút
Nấu
15 phút
Khẩu phần
4
Calo
510 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 300 g lòng non (hoặc lòng già tùy sở thích)
- 500 g bún tươi
- 50 g huyết heo
- 100 g gan heo
- 3 củ nghệ tươi
- 1 củ hành tây
- 1 bó rau răm
- 1 củ hành tím
- 1/2 bó hẹ
- 50 g nấm hàn tây
Gia vị
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh bột ngọt (hoặc hạt nêm)
- 1 muỗng canh đường
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- Dầu ăn
- Muối, chanh (để rửa lòng)
- Ớt tươi, ớt sa tế, tương ớt, mắm tôm (để ăn kèm)
Bún nghệ xào lòng là món ăn dân dã nhưng đầy hương vị của Huế, kết hợp bún tươi mềm, lòng non dai, gan và huyết heo thơm lừng. Nghệ tươi cắt lát tạo màu vàng rực rỡ và mùi thơm đặc trưng, khiến món ăn trở nên hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên. Khi xào nhanh trên chảo, các nguyên liệu hòa quyện, giữ được độ giòn của rau và độ mềm của bún. Thêm chút ớt, hành tây, hẹ và rau răm, món ăn vừa cay vừa thanh mát, rất thích hợp cho bữa trưa gia đình. Hãy thử làm ngay để cảm nhận hương vị đậm đà, đầy sức khỏe của ẩm thực Huế!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Mình rửa sạch lòng non bằng chanh và muối, rửa lại cho sạch nước, rồi cắt thành những đoạn ngắn vừa ăn. Huyết heo cũng rửa sạch, để ráo rồi cắt thành miếng vừa ăn. Gan heo rửa sạch, cắt thành lát mỏng để nhanh chín.
- 2
Bước 2
Mình gọt vỏ nghệ, rửa sạch rồi băm nhỏ. Khi xào, mình cho nghệ vào chảo lần lượt, nếu lượng ít thì chia làm 2‑3 lần để dễ kiểm soát mùi thơm và màu sắc.
- 3
Bước 3
Rau răm mình rửa sơ qua, để nguyên lá, phần còn lại cắt nhỏ. Hành tây lột vỏ, cắt mỏng. Hẹ rửa sạch, cắt khúc 3‑5 cm. Nấm hàn tây rửa sạch, cắt lát mỏng.
- 4
Bước 4
Mình đun nóng chảo, cho một ít dầu, rắc một chút muối để khử mùi. Khi dầu nóng, cho nghệ vào xào nhanh cho thơm, sau đó cho lòng non và gan heo vào xào đến khi chín vừa.
- 5
Bước 5
Tiếp theo mình cho huyết heo vào, nêm 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh đường. Đảo đều cho gia vị thấm, sau đó nhẹ nhàng cho bún tươi vào trộn nhanh tay để bún không bị nát.
- 6
Bước 6
Khi mọi thứ đã ngấm đều, mình cho hành tây, tỏi, rau răm và hẹ vào xào nhanh, chỉ đảo nhẹ để giữ độ giòn của rau và không làm bún, huyết bị chín quá.
- 7
Bước 7
Mình cho bún nghệ xào lòng ra đĩa, rắc thêm rau răm, hẹ cắt sợi và một chút tiêu. Dùng kèm với nước mắm ớt, ớt tươi, ớt sa tế và mắm tôm để tăng vị cay và đậm đà. Thưởng thức ngay khi còn nóng!
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Quyên Trần
Quyên Trần là biên tập viên chuyên về ẩm thực Việt Nam tại Tripmart, với niềm đam mê gìn giữ và lan tỏa hương vị truyền thống. Cô tập trung biên soạn các công thức món ăn chuẩn vị, dễ thực hiện, đồng thời chia sẻ những mẹo nấu ăn hữu ích giúp người dùng tạo nên bữa cơm gia đình trọn vẹn và đậm đà bản sắc Việt.