Bún Ngan Măng Mọc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch ngan bằng muối và dấm, rồi chặt đôi để luộc nhanh hơn.

2. 2

   Bước 2

   Ngâm măng khô trong nước ấm qua đêm cho mềm, sau đó xé sợi. Rửa sạch măng tươi, tước bỏ lớp vỏ. Khi nước sôi, cho măng khô và măng tươi vào luộc trong 15‑20 phút, rồi vớt ra xào nhẹ với một ít hạt nêm để tăng vị.

3. 3

   Bước 3

   Trộn thịt lợn xay với giò sống, mộc nhĩ và nấm hương, thêm 1 thìa cà phê hạt nêm và 2 thìa cà phê nước mắm, rồi nhào đều thành hỗn hợp.

4. 4

   Bước 4

   Đun sôi nước luộc ngan, vớt ngan chín ra đĩa để nguội.

5. 5

   Bước 5

   Đập dập sả, hành khô và gừng, cho vào nướng sơ qua vỏ rồi bỏ vào nồi nước luộc ngan. Nêm hạt nêm và nước mắm cho vừa miệng.

6. 6

   Bước 6

   Cắt nhỏ chân, cổ và cánh ngan, bỏ vào nồi ninh tiếp. Lọc lấy thịt ngan, bỏ xương vào nồi ninh. Nếu muốn ăn thịt ngan chặt, để lại đùi rồi thái mỏng.

7. 7

   Bước 7

   Khi nước sôi, thả hỗn hợp mọc đã trộn ở bước 3 vào, nấu thành những viên nhỏ, rồi vớt ra bát.

8. 8

   Bước 8

   Đun sôi nước, trần bún nhanh, rồi cho hành mùi, măng, thịt ngan và mọc vào bát, chan nước luộc, vắt thêm một quả quất và thưởng thức ngay.