Bún Nem Nướng Chả Giò

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình ngâm nấm mèo cho mềm rồi xắt sợi; cắt nhỏ cà rốt thành sợi; ngâm bún tàu cho mềm rồi cắt thành khúc ngắn.

2. 2

   Bước 2

   Gọt vỏ củ cải trắng và củ cà rốt, bào sợi to, sau đó trộn với nước giấm đường để ngấm vị chua ngọt trong khoảng 30 phút.

3. 3

   Bước 3

   Chuẩn bị phần Nem Nướng: trộn đều thịt nạc dăm và giò sống, nêm gia vị vừa ăn, cho tỏi băm và gốc hành lá băm vào, quết cho tới hỗn hợp dai, rồi để trong tủ lạnh 15 phút.

4. 4

   Bước 4

   Mình ép hỗn hợp thành những miếng mỏng, nướng trên lò than cho tới khi vàng đều hoặc có thể chiên nhanh trong chảo.

   
5. 5

   Bước 5

   Chuẩn bị phần Chả Giò: trộn thịt xay và tôm băm, cho cà rốt, nấm mèo và bún tàu vào, đánh tan với 1 quả trứng, nêm gia vị vừa ăn, thêm hành lá băm và hành tím băm để tăng hương thơm; để một ít hành tím phi vàng riêng để dùng làm topping.

6. 6

   Bước 6

   Dùng sữa đậu nành thoa nhẹ lên bánh đa để bánh khi chiên giòn lâu hơn, sau đó cho nhân lên và cuộn tròn đều.

7. 7

   Bước 7

   Đun chảo dầu nóng, thả chả giò vào chiên tới khi vàng giòn, gắp ra để ráo dầu và lót trên giấy thấm bớt dầu.

   
8. 8

   Bước 8

   Xắt nhỏ hành lá, đun nóng dầu để làm dầu hành, sau đó chan lên bát khi ăn.

   
9. 9

   Bước 9

   Pha nước mắm: 4 muỗng nước, 3 muỗng nước mắm, 1 muỗng nước ngâm củ kiệu, thêm đường, khuấy đều cho tan; cho củ cải trắng và củ cải đỏ ngâm chua ngọt vào; khi ăn, múc ra chén riêng rồi cho tỏi ớt băm nhuyễn vào.

   
10. 10

    Bước 10

    Rửa sạch các loại rau, xắt nhỏ; rửa giá sống, để sống hoặc hấp nhẹ cho chín mềm; gọt vỏ dưa leo rồi xắt nhỏ.

11. 11

    Bước 11

    Cho rau và bún vào tô, xếp lên nem nướng và chả giò, rưới dầu hành, rắc đậu phộng rang giã nhuyễn và hành tím phi vàng, cuối cùng chan nước mắm đã pha, rồi thưởng thức.