Bún nạm bò

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch nạm gàu bò với một ít muối, sau đó cho vào nồi, đổ nước vừa lút. Đun sôi, vớt ra và bỏ nước luộc đầu tiên. Rửa lại nạm bò, cho lại vào nồi, đổ nước vừa đủ để ngập bún (khoảng 1,5‑2 lít). Thêm 2 thìa hạt nêm và 1 thìa muối, đun sôi rồi hầm nhẹ nhàng. Nếu nấu ngay, hầm liên tục 1 tiếng; nếu muốn để qua đêm, hầm khoảng 30 phút, tắt bếp, đậy kín nắp và để trong tủ lạnh qua đêm.

   
2. 2

   Bước 2

   Chuẩn bị nước chấm hành ớt chua: Hành tím lột vỏ, ngâm với 2 thìa đường trong 30 phút. Sau khi đường tan, cho vào một vá dấm và một vá nước sôi đã để nguội, khuấy đều. Để hỗn hợp qua đêm để hương vị hòa quyện.

3. 3

   Bước 3

   Khi muốn ăn, đun sôi lại nồi nước dùng. Rửa sạch 5 nhánh sả, đập dập, và một vài củ hành tím, cho vào nồi. Thêm một thìa nước mắm, nêm lại cho vừa ăn. Khi nước sôi, thả viên chả quết vào, đợi chín rồi cho huyết bò vào nhanh tay để tránh đông lại.

   
4. 4

   Bước 4

   Xắt lát mỏng nạm gàu bò đã hầm sẵn, cho vào nồi bún đang sôi để làm ấm lại trong vòng 1‑2 phút.

   
5. 5

   Bước 5

   Cho bún vào tô, rưới nước dùng lên, xếp nạm gàu, huyết, chả quết lên trên. Rắc hành lá, ngò và một chút tiêu. Dùng ngay kèm nước chấm hành ớt chua đã chuẩn bị.