Bún móng giò dọc mùng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch móng giò và sườn bằng muối, sau đó luộc sơ trong nước sôi để loại bỏ bọt và mùi hôi. Khi nước đã sôi lại, mình rửa lại lần nữa để giữ cho nước dùng trong suốt.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho một ít dầu ăn vào chảo, mình xào sườn và móng giò đã cắt nhỏ với bột canh và một chút đường cho thấm gia vị. Khi thịt đã ngấm, mình cho hành tím và gừng băm vào xào chung cho thơm.

   
3. 3

   Bước 3

   Đổ nước lạnh vào nồi đã có sườn và móng giò, đun sôi rồi hớt bọt. Thêm sấu vào nồi, hạ lửa nhỏ và ninh trong khoảng 40 phút. Khi nước sôi lại, mình cho cà chua cắt múi cau vào cuối cùng để giữ được độ tươi và không bị nát.

   
4. 4

   Bước 4

   Mộc nhĩ và nấm hương mình ngâm mềm, rửa sạch rồi xay nhuyễn. Trộn hỗn hợp này với bột canh và tiêu, khuấy đều vào nồi nước dùng để tăng hương vị.

   
5. 5

   Bước 5

   Dọc mùng mình gọt vỏ, cắt thành sợi dài để ăn giòn hơn. Rửa qua muối, trụng nhanh trong nước sôi rồi vớt ra để ráo, sẵn sàng cho bước cuối.

   
6. 6

   Bước 6

   Khi ăn, mình cho thịt băm (mọc) vào nồi nước sôi, dùng hai chiếc thìa lớn múc lên để tránh bị dính đáy. Khi mọc đã chín, mình vớt ra và để riêng.

   
7. 7

   Bước 7

   Trần bún trong nước sôi, sau đó xếp bún vào bát, cho dọc mùng, móng giò, sườn, giò sống và hành lá lên trên. Mọi thứ đã sẵn sàng để đổ nước canh.

   
8. 8

   Bước 8

   Cuối cùng, mình chan nước canh nóng lên bát, kèm một bát mắm ớt chanh để chấm. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận vị chua, cay, ngọt hòa quyện cùng bún và dọc mùng giòn tan.