Bún móng giò dọc mùng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi cắt móng giò và sườn non thành những miếng to vừa ăn. Sau đó băm nhuyễn sả, gừng, tỏi và hành khô. Cho tất cả vào một nồi lớn, thêm 1/4 lọ thịt chưng mắm tép, một ít nước mắm, bột canh, mì chính và tiêu. Để hỗn hợp ướp trong khoảng 15 phút cho gia vị thấm đều.

   
2. 2

   Bước 2

   Tôi gọt lớp vỏ ngoài của dọc mùng, cắt thành những miếng chéo dài. Nếu phần gốc to, tôi chẻ đôi rồi cắt. Rắc một ít muối, xóc đều và dùng tay bóp thật kỹ để loại bỏ nhờn, nhớ dùng găng tay để tránh ngứa. Rửa sạch, trụng qua nước sôi rồi vắt khô. Cà chua rửa sạch, bỏ cuống, cắt thành múi cau. Hành tươi và rau mùi tàu rửa sạch, cắt khúc 1‑1,5 cm. Giã nhỏ nghệ tươi. Xào cà chua với một chút muối cho mềm, rồi cho thịt đã ướp vào, đổ nước vừa đủ cho 8 suất, đun sôi để tạo nước dùng. Khi nước sôi, nêm lại gia vị vừa ăn, cuối cùng cho hành tươi và rau mùi tàu vào đảo nhanh rồi tắt bếp.

   
3. 3

   Bước 3

   Tôi đun nóng chảo, cho dầu ăn vào đến khi dầu thật nóng, rồi cho dọc mùng và nghệ đã giã vào, xào mạnh trên lửa lớn khoảng 3 phút cho dọc mùng giữ được độ giòn. Đổ bún đã ngâm nước vào bát, xếp lên trên là móng giò, sườn, dọc mùng đã xào, rồi rưới đầy nước dùng nóng. Cuối cùng, ăn kèm rau sống và tương ớt. Ngon lành!