Chuẩn bị
30 phút
Nấu
2 tiếng
Khẩu phần
4
Calo
950 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 1-2 chiếc móng giò heo
- 500 g xương ống hoặc xương cục
- 3 cây dọc mùng
- 200 g giò sống
- 1 kg bún tươi
- 200 g thịt chân giò bó
- 5 cây nấm hương khô
- 1 cây mọc nhĩ khô
- 100 g giá đỗ
- 3 quả cà chua
Gia vị
- 1 muỗng bột nghệ
- 3-5 viên đường phèn
- Hành lá, mùi tàu, mùi ta, muối (tùy khẩu vị)
Món bún móng giò dọc mùng là một món ăn truyền thống của miền Bắc, kết hợp giữa nước dùng xương hầm đậm đà, dọc mùng giòn tan và giò thịt mềm mịn. Tôi sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn có thể tự tay làm món này tại nhà một cách dễ dàng. Nguyên liệu chuẩn vị, công đoạn rõ ràng, thích hợp cho bữa trưa hoặc tối ấm cúng. Hãy cùng tôi chuẩn bị và thưởng thức hương vị quê hương trong từng sợi bún nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Mình rửa sạch móng giò heo, cho vào nồi nước sôi để loại bỏ bọt bẩn. Sau khi rửa lại lần nữa, mình thêm một muỗng muối hạt và một củ hành tây vào nước, rồi hầm nhẹ cho móng giò mềm tới mức muốn ăn.
- 2
Bước 2
Dọc mùng mình gọt vỏ, cắt thành những lát dày vừa ăn, rắc muối hạt lên để tẩy bớt vị đắng, rồi rửa sạch lại và vắt khô. Tiếp theo, mình cho dọc mùng vào nồi nước sôi trần qua trong vòng 1‑2 phút, tránh dùng đũa gỗ để không gây ngứa khi ăn.
- 3
Bước 3
Sau khi trần dọc mùng, mình xả qua rổ, rửa lại bằng nước lạnh để giữ độ giòn, rồi vắt khô và để riêng trong một bát. Tiếp tục, mình cho nấm hương và mọc nhĩ khô vào nồi nước sôi để ngấm, chuẩn bị cho việc trộn với giò sống.
- 4
Bước 4
Mình vắt sạch nước của nấm và mọc nhĩ, băm nhỏ rồi trộn chung với giò sống, nêm một chút nước mắm và dầu ăn, trộn đều cho gia vị thấm. Xương cục mình trần qua nước sôi để loại bỏ bọt, sau đó cho vào nồi nước mới, hầm cho đến khi xương mềm và nước dùng ngọt thanh.
- 5
Bước 5
Thịt chân giò bó mình trần qua nước sôi, rồi cho vào nồi nước xương để luộc tới khi chín vừa, vớt ra để nguội và thái mỏng. Trong nồi nước dùng mình nêm khoảng 2 muỗng muối và cho 2 con sá sùng khô hầm cùng để tăng vị ngọt tự nhiên. Cuối cùng, mình thả cà chua đã cắt múi cau vào nấu cho mềm, tạo độ chua nhẹ cho nước dùng.
- 6
Bước 6
Giò sống đã ngấm gia vị mình dùng găng tay nilon xoa một chút dầu ăn, nặn thành những viên tròn nhỏ và thả vào nồi nước dùng đang sôi. Khi nước dùng đã gần sôi, mình nêm lại gia vị: thêm đường phèn, muối và nêm nếm cho vừa miệng, rồi cho dọc mùng vào cùng. Đun sôi nhẹ, sau đó trụng bún tươi trong nước sôi trong 30‑45 giây, vớt ra để ráo và cho vào bát.
- 7
Bước 7
Mình xếp dọc mùng, giò, thịt chân giò, nấm, giá đỗ và các loại rau thơm lên bát bún, rồi đổ nước dùng đang sôi lên trên. Cuối cùng rắc thêm hành lá, mùi tàu, mùi ta và một ít tiêu nếu thích. Bây giờ, bún móng giò dọc mùng đã sẵn sàng để thưởng thức – chúc các bạn ăn ngon miệng!
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.