Bún mọc Hà Nội

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình luộc sơ sườn non trong nước sôi rồi rửa sạch lại. Măng khô đã ngâm mềm, mình xé sợi rồi xào nhanh với ít dầu và 1 muỗng cà phê hạt nêm. Nấm hương rửa sạch, cắt đôi theo hình chữ X. Nếu có, mình cắt một củ cải nhỏ thành khúc để cho vào nồi, vừa làm ngọt nước, vừa cho bé ăn củ cả. Cho sườn, măng, nấm, (và củ cải nếu dùng) vào nồi, đổ 4 tô nước, thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường phèn, 1 muỗng canh hạt nêm. Đun sôi, hớt bọt, rồi hạ lửa nhỏ đậy nắp hầm khoảng 60 phút cho sườn mềm.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình lấy một nửa giò sống, nặn thành những viên nhỏ vừa ăn và thả ngay vào nồi nước lèo đang sôi. Phần giò còn lại mình trộn đều với 2 nấm hương băm nhỏ, rồi nặn thành viên tròn và cho vào nồi. Đun thêm khoảng 3 phút cho mọc chín đều, rồi tắt bếp.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình thái nhuyễn hành lá và ngò rí, cắt cọng hành thành sợi dài. Rau sống (xà lách, giá, tía tô, kinh giới) rửa sạch, để ráo. Bún tươi trụng qua nước sôi rồi vớt ra cho ráo. Cho bún vào tô, rắc 1‑2 muỗng hành ngò lên trên, rồi đổ nước lèo ngập bún, kèm sườn, mọc, măng, nấm. Rắc chút tiêu xay, dọn kèm rau sống và chanh ớt. Thưởng thức ngay khi còn nóng!