Bún mọc giò heo

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch xương ống với muối, trần sơ qua nước sôi. Cho xương vào nồi, đổ nước dừa và nước lạnh, nêm muối hột và một củ hành tây. Đun lửa lớn đến khi sôi, rồi hạ lửa nhỏ hầm trong 2‑3 giờ cho nước ngọt và đậm vị. Nếu không có dừa, thay bằng đường phèn để tạo độ ngọt nhẹ.

2. 2

   Bước 2

   Ngâm nấm mèo và nấm hương trong nước nóng cho nở ra. Cắt nấm mèo nhỏ, nấm hương cắt làm đôi để chuẩn bị cho bước trộn mọc.

3. 3

   Bước 3

   Ướp thịt heo xay với mắm cá, bột ngọt, tiêu và nhiều hành tím cho thơm. Trộn giò sống với thịt xay theo tỉ lệ 1:1 (để mọc giòn) hoặc 1:3 (để mọc xốp). Thêm nấm mèo băm nhuyễn vào hỗn hợp, trộn đều cho đến khi hỗn hợp dẻo và đồng nhất.

   
4. 4

   Bước 4

   Khi nước dùng đã hầm xong, bật lửa lớn để nước sôi mạnh. Nhúng từng viên mọc vào nồi, khi chúng nổi lên là đã chín. Thêm nấm hương đã cắt vào, nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.

   
5. 5

   Bước 5

   Nếu muốn, bạn có thể cho thêm chả lụa, móng giò đã luộc vào bát. Dọn bún ra tô, rưới nước lèo, thêm rau giá, hành phi giòn và chấm với nước mắm ớt.

   
6. 6

   Bước 6

   Thưởng thức ngay khi còn nóng: bát bún mọc giò heo với nước lèo ngọt thanh, viên mọc dai giòn và hương vị đậm đà của dừa và nấm. Chúc mọi người thành công và ngon miệng!