Bún mọc (chay)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Chuẩn bị nước dùng: rửa sạch các loại củ, cắt thành khúc vừa ăn, cho vào nồi nước, đun sôi rồi hầm lửa nhỏ khoảng 20‑25 phút cho nước ngọt và thơm.

2. 2

   Bước 2

   Làm viên mọc: 4 miếng đậu hủ già vắt ráo, băm nhuyễn, nêm muối, hạt ngò (ngây) và tiêu, trộn đều cho hỗn hợp dẻo. Thêm nấm mèo đã ngâm, rửa sạch và cắt nhỏ, cùng một ít hành lá cắt nhỏ, trộn lại. Vo thành viên tròn vừa ăn, xếp lên đĩa và hấp trong nồi hấp khoảng 8‑10 phút cho chín. (Nếu muốn, có thể dùng một ít đậu hũ đã hấp chín, chiên nhanh thành viên vàng mơ.)

3. 3

   Bước 3

   Chiên đậu hủ: 2 miếng đậu hủ còn lại cắt lát mỏng, chiên trong chảo dầu nóng cho đến khi mặt ngoài vàng giòn. Nấm đông cô ngâm rửa sạch, xào sơ với một chút muối, sau đó cho vào nồi nước dùng đang hầm để nấm ngấm vị.

4. 4

   Bước 4

   Chuẩn bị rau thơm: một ít hành lá cắt nhỏ, một ít còn lại chẻ sợi; bạc hà rửa sạch, cắt lát mỏng, chần nhanh trong nước sôi cho mềm hoặc thả trực tiếp vào nồi nước dùng để chúng thấm vị.

5. 5

   Bước 5

   Hoàn thiện: cho bún tươi vào tô, xếp lên viên mọc, đậu hủ chiên, bạc hà và nấm đông cô đã ngâm. Rưới nước dùng nóng lên, rắc hành lá chẻ sợi và hành lá cắt nhỏ. Nếu thích, thêm hành tím phi vàng lên trên để tăng hương vị.