Bún mọc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình cắt sườn non, cà rốt và củ cải trắng thành khúc vừa ăn, rồi cắt đôi hành tây. Cho tất cả vào nồi, đổ nước ngập, đun sôi rồi hầm nhẹ trong khoảng 30 phút cho thịt mềm và nước dùng ngấm vị.

2. 2

   Bước 2

   Trong khi chờ sườn hầm, mình ngâm mộc nhĩ cho nở rồi băm nhỏ. Trộn mộc nhĩ băm với mọc, cho 1 muỗng cà phê hạt nêm để tăng hương vị. Dùng tay đã thoa một lớp dầu ăn (nếu có dầu mè sẽ thơm hơn) để vo từng viên mọc thành những viên tròn nhỏ.

   
3. 3

   Bước 3

   Khi sườn đã mềm, mình vớt hành tây ra bỏ. Cho 1 muỗng canh mắm tôm vào chén, thêm một ít nước lọc khuấy tan, rồi đổ hỗn hợp này vào nồi nước lèo đang hầm. Tiếp tục nêm nước mắm, đường, muối, hạt nêm cho vừa ăn, nếm thử và điều chỉnh cho vị đậm đà, ngọt nhẹ.

4. 4

   Bước 4

   Mình cắt bỏ phần chân của nấm rơm, cắt đôi và ngâm trong nước muối khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo.

5. 5

   Bước 5

   Thêm các viên mọc đã vo tròn và nấm rơm đã ngâm vào nồi nước lèo. Đun cho đến khi mọc nổi lên mặt nước, nghĩa là chúng đã chín và sẵn sàng dùng.

6. 6

   Bước 6

   Rửa sạch rau sống, rồi trụng nhanh bún trong nước lèo để bún ngấm vị. Xếp bún vào tô, xếp chả Huế cắt lát lên trên, rồi múc nước lèo cùng sườn, mọc, nấm, cà rốt, củ cải. Rắc hành ngò lên mặt và thưởng thức ngay khi còn nóng.

   
7. 7

   Bước 7

   Món bún thường ăn kèm mắm tôm. Nếu muốn đậm đà hơn, mình sẽ pha mắm tôm với đường và chanh, rồi chấm cùng bún. Thêm chút ớt tươi nếu thích cay.