Bún măng vịt & dồi cổ vịt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi rửa sạch vịt và lòng vịt với muối và dấm. Sau đó chặt cổ và đầu vịt, tách da cổ ra thành một miếng dài. Xương cổ và cánh tôi cắt nhỏ để làm nền cho nước dùng. Đặt vịt vào nồi lớn, đổ nước ngập vịt, cho xương cổ và cánh vào, rồi đun sôi. Thêm 2 thìa canh đường, 3 thìa canh muối và 1 thìa canh bột nghệ vào nồi.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo tôi cho vào một bóng lọc trà 1 bông hoa hồi, 1 miếng quế bằng ngón tay cái, 3‑4 rễ mùi, tiêu đập dập, 2 củ hành và 1 củ gừng đã nướng xém, tất cả đều đập dập nhẹ. Đặt bóng lọc vào nồi nước luộc vịt để tạo hương thơm.

3. 3

   Bước 3

   Trong một nồi khác, tôi luộc chín tiết heo và lòng vịt, rồi vớt ra để nguội. Lòng vịt tôi cắt nhỏ, rau thơm và hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Sau đó lấy 2 muôi (vá) tiết heo và 2 muỗng nước sạch, trộn đều với lòng vịt đã cắt (không cho gia vị, nếu muốn có thể thêm chút đường). Tiết vịt đã luộc tôi cắt mỏng và để riêng.

   
4. 4

   Bước 4

   Trong khi chờ hỗn hợp tiết nhồi đông, tôi lọc bỏ mỡ và tạp chất (nếu có) trong da cổ vịt, rồi lộn lại. Buộc chặt một đầu da cổ, nhồi hỗn hợp tiết heo và lòng vịt vào, sau đó buộc chặt đầu còn lại. Đặt dồi cổ vịt đã nhồi vào nồi luộc. Thỉnh thoảng dùng tăm nhọn xiên vài chỗ để nước thải ra; khi thấy nước chảy ra màu trắng là dồi đã chín.

   
5. 5

   Bước 5

   Trong quá trình luộc, tôi thường xuyên hớt bọt và váng mỡ để nước dùng trong hơn. Khi vịt và dồi cổ vịt chín, tôi vớt ra để nguội. Lấy thịt vịt lọc xương, cắt thành miếng vừa ăn, và cắt dồi thành các khoanh vừa ăn.

   
6. 6

   Bước 6

   Bún trần tôi cho vào nước sôi, quấn quanh đũa rồi thả xuống đĩa thành những búi tròn để lấy dễ hơn. Măng rửa sạch, luộc sơ. Tôi vớt hết xương và bóng lọc trà ra khỏi nồi nước dùng, cho măng vào và nấu thêm khoảng 15 phút. Cuối cùng nêm nếm gia vị vừa miệng; vì ăn bún nên tôi để vị nhẹ hơn một chút.

   
7. 7

   Bước 7

   Tôi xếp vào bát: bún, măng, thịt vịt, dồi cổ vịt cắt khoanh, tiết vịt, hành lá và rau thơm cắt nhỏ, rồi chan nước dùng nóng lên trên. Tada! Thưởng thức bún măng vịt kèm các loại rau thơm để tăng hương vị nhé!

   
8. 8

   Bước 8

   Lưu ý: Không nên dùng tiết vịt để nhồi dồi cổ vì tiết vịt cứng, không ngọt và không mềm như tiết heo.