Bún măng vịt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch vịt, dùng muối và dấm để khử mùi, sau đó nhặt sạch lông còn sót lại. Cắt nhỏ cổ và đầu cánh để làm nền cho nước dùng. Đặt vịt vào nồi lớn, đổ ngập nước, rồi nướng sơ một củ hành khô rồi đập dập. Cho hành nướng, rễ mùi, quế, hồi, gừng đã đập dập vào một túi lọc trà rồi thả vào nồi. Thêm 2 thìa cafe đường phèn, 1 thìa canh muối nhẹ, 1 thìa cafe bột nghệ và 1 củ hành tây đã bóc vỏ. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ.

2. 2

   Bước 2

   Khi nước sôi, mình hạ lửa liu riu, hớt bọt và để vịt luộc 15 phút, rồi lật vịt và luộc tiếp 15 phút nữa. Tắt bếp, để nồi ngâm thêm 10 phút rồi vớt vịt ra. Bỏ hành tây và túi lọc trà. Cắt măng thành lát mỏng, luộc sơ để loại bỏ độc tố, sau đó ngâm măng trong hỗn hợp dấm và bột nghệ (để măng có màu vàng đẹp) ít nhất 30 phút. Xào măng nhanh với một ít gia vị rồi cho vào nồi nước luộc vịt, nêm nếm cho vừa miệng.

   
3. 3

   Bước 3

   Để vịt nguội, mình lọc thịt ra, cắt mỏng để ăn. Xương còn lại để lại trong nồi nước dùng, ninh thêm để lấy ngọt sâu hơn. (Nếu chưa biết cách lọc thịt vịt, có thể tìm video hướng dẫn trên YouTube).

   
4. 4

   Bước 4

   Rửa sạch rau sống, cắt nhỏ gốc hành, hành lá và mùi tàu. Đập tỏi, cắt ớt và 1/4 củ hành tây thành sợi mỏng, cho vào bát, thêm 2 thìa cafe đường và xì dầu, khuấy đều. Đổ bún vào bát, xếp thịt vịt, hành chẻ, hành lá, mùi tàu lên trên, rồi chan nước dùng nóng cùng măng. Thêm rau sống và gia vị tùy thích, rồi thưởng thức ngay – chén bún măng vịt thơm lừng, ngon miệng!