Bún măng giò heo

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình cắt giò heo thành những khoanh vừa ăn, rửa sạch bằng nước nóng pha chút muối rồi để ráo.

2. 2

   Bước 2

   Hành tím và tỏi bóc vỏ, bào sợi mỏng để chuẩn bị cho việc ướp giò sống.

3. 3

   Bước 3

   Dùng cọ quét một lớp dầu ăn mỏng lên chén, cho giò sống vào, trộn đều với hành tím và tỏi bào. Thêm tiêu, đường vừa ăn, rồi trộn thêm thịt xay nhuyễn để tăng độ mềm và hương vị.

4. 4

   Bước 4

   Nấm mèo ngâm nước cho nở, cắt bỏ phần đuôi, rửa sạch rồi thái sợi mỏng.

5. 5

   Bước 5

   Trộn giò sống đã ướp với nấm mèo, để cho gia vị thấm đều vào từng miếng nấm.

6. 6

   Bước 6

   Măng khô ngâm qua đêm trong nước vo gạo để khử mùi hăng, sau đó luộc sơ cho mềm, vớt ra xé thành sợi vừa ăn và vắt khô.

7. 7

   Bước 7

   Đun nồi nước lên bếp, cho giò heo vào nấu ở lửa vừa cho đến khi nước sắp sôi. Đun trong khoảng 10 phút, nêm một vài muỗng cà phê muối và vớt bọt đen trên mặt.

8. 8

   Bước 8

   Trong chảo, phi dầu ăn với hành tím và tỏi cho đến khi vàng thơm, rồi cho măng khô vào xào nhanh, nêm nếm chút gia vị để măng thấm vị.

9. 9

   Bước 9

   Khi giò heo đã mềm, cho măng khô đã xào vào nồi, nấu thêm 5‑10 phút cho măng chín mềm. Tiếp theo, dùng muỗng tách giò sống thành từng khối nhỏ, thả vào nồi nước lèo đang sôi và nấu cho đến khi nước sôi lại. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, tắt bếp.

   
10. 10

    Bước 10

    Cho bún tươi vào bát, rưới nước lèo ngập bún, xếp giò heo, giò sống, nấm mèo và măng lên trên. Dùng kèm nước mắm pha ớt, tiêu tùy khẩu vị. Thưởng thức ngay khi còn nóng!