Bún măng chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Trước tiên mình rửa sạch nấm đùi gà và nấm bào ngư, để ráo nước rồi để ở nơi thoáng gió cho khô. Đun nóng một ít dầu trong nồi nhỏ, khi dầu sôi mình cho nấm vào chiên ở lửa lớn (7/9) để nấm không bị nhả nước, đảo đều cho đến khi nấm vừa vàng, sau đó vớt ra để riêng.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình cắt đậu hũ thành khối vuông vừa ăn, rồi chiên vàng đều trong chảo. Tàu hũ ki cũng cắt thành miếng vuông, ướp với 1 muỗng canh hạt nêm nấm cho thấm. Nếu dùng măng khô, mình sẽ luộc rồi ngâm rửa kỹ nhiều lần cho măng mềm và không còn mùi hăng, rồi xé sợi. Nếu dùng măng tươi, mình luộc với một chút muối, mở nắp trong khi luộc để độc tố bốc hơi, sau đó xả lại bằng nước lạnh và xé sợi.

   
3. 3

   Bước 3

   Mở lại nồi, cho 1 muỗng canh dầu vào, phi thơm hành paro thái sợi và một ít gừng thái sợi. Sau đó cho măng và tàu hũ ki vào xào nhanh. Thêm 2 muỗng canh hạt nêm nấm, 2 muỗng canh nước mắm chay và 1 muỗng cà phê đường, khuấy đều. Đổ 2 tô nước lọc vào nồi, đun sôi rồi nêm nếm lại cho vừa miệng, hầm thêm khoảng 10 phút để măng và nấm ngấm vị ngọt tự nhiên. Cuối cùng mình cho 1 muỗng cà phê dầu điều vào để tăng hương thơm.

   
4. 4

   Bước 4

   Cuối cùng mình xếp bún tươi vào tô, cho măng, nấm chiên, đậu hũ chiên và tàu hũ ki lên trên, rắc thêm hành lá, hành phi. Đổ nước dùng nóng lên bát, dọn kèm rau sống, lát chanh và chén mắm gừng để chấm. Món bún măng chay đã sẵn sàng, ăn ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị thơm ngon nhất.