Bún mắm thịt heo chiên giòn

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình cắt thịt ba chỉ thành các khúc dày vừa ăn, rắc một ít muối lên, rửa sạch lại, rồi hấp trong khoảng 10 phút. Sau khi thịt chín, mình dùng giấy thấm để hút hết nước, rồi ướp thêm một chút hạt nêm và để yên trong 1 giờ để thấm đều. Tiếp theo, mình cho dầu ăn vào chảo, hạ lửa nhỏ và chiên từng khúc thịt cho đến khi bề mặt vàng giòn, rồi vớt ra để ráo dầu, để nguội rồi cắt thành lát mỏng.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình gọt vỏ su hào và cà rốt, cắt thành sợi mỏng rồi rắc muối lên trong 10 phút. Sau khi muối tan, mình rửa sạch, vắt khô và trộn với 2‑3 muỗng canh đường, để yên 30 phút. Tiếp theo, mình pha hỗn hợp 2 thìa dấm, 4 thìa nước và 2 thìa đường, khuấy đều rồi đổ lên su hào, cà rốt đã ướp. Để hỗn hợp ngấm trong khoảng 2 giờ trước khi dùng.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình rửa sạch rau sống, cắt nhỏ dưa leo và để sang một bên. Đậu phộng rang mình giã dập nhẹ để giữ được độ giòn và hương vị.

   
4. 4

   Bước 4

   Để làm nước mắm, mình băm nhuyễn tỏi, ớt và thơm, vắt lấy nước và giữ lại phần bã. Sau đó mình đun sôi 3 thìa đường với 1/2 chén nước, để nguội rồi cho vào tô, thêm 200 ml mắm nêm, tỏi ớt băm, bã thơm và vắt chanh (hoặc quất) vào, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình đun nóng dầu ăn, cho hành phi vào cho đến khi hành chuyển sang màu vàng giòn, sau đó vớt ra để trong chén và tắt bếp.

   
6. 6

   Bước 6

   Cuối cùng, mình bày bún tươi vào tô lớn, cho lên trên rau sống, dưa leo, đồ chua su hào‑cà rốt, lát thịt heo chiên giòn. Rưới nước mắm nêm đã pha, rắc hành phi và đậu phộng rang lên trên, rồi nhẹ nhàng trộn đều. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận vị giòn, chua, ngọt và mặn hòa quyện.