Bún Mắm Miền Tây

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch bông bí, bỏ phần nhụy hoa rồi rửa lại cho sạch. Tiếp theo rửa sạch thê nèo, bông súng và các loại rau thơm, rau đắng, gia, hẹ, bông bí, bắp chuối. Đặt chúng sang một bên để dùng khi trang trí bát bún.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho 1‑1,2 lít nước lọc vào nồi, đun sôi rồi thả mắm cá linh và mắm cá sặc vào. Thêm một ít củ hành tỏi và vài nhánh sả để nước mắm thơm hơn. Đun sôi nhẹ rồi tắt bếp.

   
3. 3

   Bước 3

   Đặt nồi lên bếp, đun lửa vừa cho tới khi nước sôi lại. Khi sôi, hạ lửa nhỏ, đun nhẹ (riú riú) khoảng 15 phút để mắm cá và thịt ba rọi chín mềm. Dùng rây lọc lấy phần nước mắm, bỏ bã, để lại nước mắm trong nồi.

   
4. 4

   Bước 4

   Trong chảo, cho 2 muỗng canh dầu lên bếp, phi thơm hành tỏi băm, 1 muỗng ớt băm, 1 muỗng sả băm và 1 muỗng hành tỏi băm nhỏ. Khi dậy mùi, cho thịt ba rọi đã cắt nhỏ vào xào nhanh, đảo đều cho tới khi thịt săn lại và thấm vị.

   
5. 5

   Bước 5

   Rửa sạch tôm và mực, cắt mực thành khoanh vừa ăn. Đặt chúng sang một bên, sẽ cho vào nồi nước mắm ở bước tiếp theo.

   
6. 6

   Bước 6

   Lại đun 1 lít nước lọc trong nồi khác, cho ⅓ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường phèn, vài nhánh sả, một ít hành tỏi vào, đun sôi. Khi nước sôi, thả tôm và mực vào luộc nhanh, chỉ cần khoảng 2‑3 phút để giữ độ giòn và ngọt. Đổ tôm, mực ra, xếp lên đĩa để chuẩn bị cho bát bún.

   
7. 7

   Bước 7

   Cho nước mắm đã lọc (bước 3) vào nồi đang có nước luộc hải sản (bước 6). Thêm ½ trái thơm băm vào, đun sôi lại rồi hạ lửa nhỏ, nấu cho tới khi nước mắm thơm ngậy, vị ngọt tự nhiên của cá và hải sản hòa quyện. Khi nước đã sánh lại, cho 50 g đường phèn vào khuấy tan, nêm nếm lại cho vừa miệng gia đình.

   
8. 8

   Bước 8

   Thêm thịt ba rọi đã xào (bước 4) vào nồi nước mắm, cho 1 trái cà tím cắt miếng và 1‑2 trái ớt sừng, ớt hiểm băm vào, đảo đều và nấu thêm khoảng 1 phút cho gia vị thấm đều.

   
9. 9

   Bước 9

   Rắc một ít hành lá (hẹ) vào nồi, khuấy nhẹ, rồi tắt bếp. Nước mắm sẽ còn hầm nhẹ trong nồi, tạo hương thơm hấp dẫn cho bát bún.

   
10. 10

    Bước 10

    Chuẩn bị nước chấm: phi thơm ớt băm và tỏi băm trong chảo, sau đó cho 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng canh nước me (hoặc chanh) vào, khuấy tan. Chia ra 2‑3 bát để mỗi người tự điều chỉnh độ chua ngọt khi ăn.

    
11. 11

    Bước 11

    Xếp các loại rau thơm, chả, bông súng, thê nèo, rau đắng, gia, hẹ, bông bí, bắp chuối lên đĩa, chuẩn bị để rắc lên bát bún khi ăn.

    
12. 12

    Bước 12

    Đun sôi một nồi nước, cho bún tươi vào trụng nhanh khoảng 30‑45 giây, vớt ra để ráo. Cho bún vào tô, xếp lên mặt thịt heo quay, tôm, mực, chả và các loại rau đã chuẩn bị. Cuối cùng rưới nước mắm nóng lên trên, rồi thêm một ít nước chấm me để tăng hương vị. Thưởng thức ngay khi còn nóng, bún mắm miền Tây sẽ mang đến hương vị khó quên!