Bún mắm miền Tây

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch các loại rau sống. Đối với bông súng và rau thèo lèo, rửa kỹ rồi cắt thành đoạn khoảng 5 cm. Các loại rau còn lại để nguyên hoặc cắt ngắn tùy thích.

   
2. 2

   Bước 2

   Cá lóc bỏ đầu, lột da, lấy phần thịt phi lê, cắt thành khúc dài 3 cm. Ướp cá với muối, tiêu, đường, bột ngọt và ½ muỗng tỏi băm, nhồi đều để cá giữ được độ dai. Tôm sú rửa sạch, bỏ chỉ lưng, có thể bóc vỏ để lại phần đuôi và dùng dao rọc dọc lưng để tạo hình đẹp. Mực rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Thịt heo quay cắt thành khúc 2 cm.

   
3. 3

   Bước 3

   Lấy 8 trái ớt đỏ, dùng dao rọc bỏ hạt, sau đó nhồi chả cá (cá lóc đã ướp) vào trong. Đun nóng dầu ăn, chiên ớt nhồi chả cá ngập dầu cho đến khi vàng giòn, rồi vớt ra để ráo.

   
4. 4

   Bước 4

   Đun sôi 1,5 lít nước trong nồi lớn. Thả tôm và mực vào luộc khoảng 5 phút, sau đó vớt ra để riêng. Tiếp tục đun nước thêm 5 phút, cho cá lóc (cả đầu và xương) vào để hầm, tạo độ ngọt cho nước dùng. Khi cá chín, vớt cá ra, để lại xương và đầu trong nồi để hầm tiếp.

   
5. 5

   Bước 5

   Sau khi nước dùng đã sôi lại, cho 1,5‑2 muỗng mắm cá lóc vào (tùy khẩu vị) và nêm thêm muối, tiêu, đường, bột ngọt cho vừa ăn. Đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút để hương vị hòa quyện.

6. 6

   Bước 6

   Cho bún tươi vào tô, xếp lên trên ớt nhồi chả cá, tôm, mực và thịt heo quay. Đổ nước dùng vừa ngập bún, rắc thêm ít tỏi băm và ớt nếu muốn. Cuối cùng, bày các loại rau sống đã chuẩn bị lên mặt, ăn kèm với chén mắm cá lóc nếu thích.