Bún Mắm Miền Tây

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Lấy nước 1 trái dừa xiêm, cho vào nồi cùng mắm cá linh và mắm cá sặc. Đun lửa vừa, để hỗn hợp sôi nhẹ trong khoảng 15 phút cho mắm tan chảy và hương dừa lan tỏa. Lọc qua rây để bỏ cặn, giữ lại nước mắm thơm ngon.

2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch xương heo, cho vào nồi lớn, đổ nước ngập xương, thêm một chút muối và đun sôi. Khi xuất hiện chất dơ, vớt bỏ nước này và rửa lại xương. Đổ lại nước sạch, thêm muối và hầm trên lửa nhỏ trong khoảng 1 giờ cho nước ngọt và thơm. Nếu có đầu cá lóc và xương cá, cho vào hầm để tăng độ ngọt.

3. 3

   Bước 3

   Cắt cà tím thành miếng vừa ăn, ngâm trong nước muối khoảng 10 phút để không bị đen. Bằm nhuyễn tỏi, ớt (nếu thích), hành tím và sả. Đun nóng dầu ăn, cho hỗn hợp gia vị vào xào cho dậy mùi thơm, rồi cho cà tím vào xào khoảng 5 phút cho chín tới.

4. 4

   Bước 4

   Khi nước hầm xương đã ngọt, gắp bỏ xương ra, đổ nước mắm dừa đã lọc vào nồi hầm. Khi sôi, cho cà tím đã xào và phần gia vị còn lại vào, giảm lửa nhỏ, đun riu riu để nước mắm hòa quyện vào nước hầm, tạo nền vị đậm đà cho bún mắm.

5. 5

   Bước 5

   Sơ chế hải sản: tôm lột vỏ, luộc chín; mực ống cắt khoanh, bỏ da, luộc chín; cá lóc, cá hú, cá hú và cá hú (nếu có) cắt khúc, chín qua nước sôi. Heo quay cắt miếng vừa ăn. Đặt tất cả vào đĩa riêng để khi ăn có thể chấm nước mắm.

6. 6

   Bước 6

   Chuẩn bị các loại rau ăn kèm: rau đắng, rau nhút, rau má, rau muống bào, bắp chuối bào, bạc hà, kèo nèo, bông súng, giá, hẹ… rửa sạch, cắt ngắn vừa ăn và xếp thành đĩa.

7. 7

   Bước 7

   Cho bún tươi vào bát, rưới nước dùng nóng lên trên, xếp hải sản, thịt heo quay, chả cá và các loại rau thơm. Nếu muốn, tự làm mắm me để chấm. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị đậm đà của Bún Mắm Miền Tây.