Bún mắm miền Tây

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình chuẩn bị tất cả nguyên liệu cho món bún mắm và các loại rau ăn kèm ngay khi về nhà.

   
2. 2

   Bước 2

   Mở hai trái dừa tươi, lấy nước dừa đổ vào nồi lớn 5 L, bật bếp lên lửa lớn. Khi nước sôi, mình thả tôm sú vào nhanh tay.

   
3. 3

   Bước 3

   Khi nước sôi lại và tôm chuyển màu đỏ, mình vớt tôm ra đĩa. Tiếp tục cho mực ống vào, đợi khoảng 1 phút cho mực chín tới màu trắng đục rồi vớt ra.

   
4. 4

   Bước 4

   Cho sườn già vào nồi, đổ thêm nước sao cho ngập khoảng một nửa nồi, vẫn giữ lửa lớn để sườn nhanh sôi.

   
5. 5

   Bước 5

   Hành tây bóc vỏ, cắt thành 4 miếng; hành tím bóc vỏ, cắt đôi; sả rửa sạch, đập dập, cắt khúc 5 cm. Đưa tất cả vào nồi cùng sườn.

   
6. 6

   Bước 6

   Củ cải trắng rửa sạch, để nguyên vỏ, cắt khúc; dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt làm 4 rồi thái lát mỏng. Thêm vào nồi. Khi có bọt, mình hớt bỏ. Đậy nắp, giảm lửa vừa để ninh.

   
7. 7

   Bước 7

   Trong khi nồi xương đang ninh, mình chuẩn bị nồi trung đáy 20 cm, cho 250 g mắm cá sặc, 250 g mắm cá linh và 2 L nước. Đun sôi mạnh, nấu tới khi mắm cá ra hết hương (khoảng 20‑30 phút). Dùng rây lọc lấy nước mắm cá, bỏ xác. Đổ nước mắm này vào nồi ninh xương, sau đó cho đường và nước mắm vào nêm.

   
8. 8

   Bước 8

   Cà tím rửa sạch, cắt lát dày như trong hình, cho vào nồi nước lèo ninh cho mềm. Khi cà tím đạt độ mềm mong muốn, mình vớt ra để riêng.

   
9. 9

   Bước 9

   Lấy 200 ml nước lọc đổ vào tô lớn, cho me tươi vào, dùng tay bóp nhẹ cho me tan hết trong nước. Để yên cho me ngấm dần.

   
10. 10

    Bước 10

    Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn như trong hình.

    
11. 11

    Bước 11

    Sả rửa sạch, tách phần ngọn cho vào nồi nước lèo, phần còn lại băm nhuyễn để xào sau.

    
12. 12

    Bước 12

    Hành và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Cho sả, hành, tỏi vào chảo với một ít dầu ăn, xào cho thơm lên.

    
13. 13

    Bước 13

    Khi hỗn hợp sả‑hành‑tỏi chuyển sang màu vàng nhạt, mình cho thịt ba chỉ vào xào. Xào khoảng 5 phút, rồi thêm đường và nước mắm, tiếp tục xào thêm 10 phút cho tới khi thịt chín mềm. Đổ ra đĩa để riêng.

    
14. 14

    Bước 14

    Để làm mắm me chấm, mình băm nhỏ hành, tỏi, sả và ớt. Cho vào chảo với một ít dầu, xào sơ trong khoảng 2 phút cho thơm.

    
15. 15

    Bước 15

    Rây lọc lại nước me đã ngâm, bỏ xác và hạt. Đổ nước me vào chảo, cho đường và nước mắm, nấu cho tới khi hỗn hợp chua‑mặn‑ngọt vừa vừa và hơi sệt lại, rồi tắt bếp.

    
16. 16

    Bước 16

    Rót mắm me vào chén nhỏ để dùng kèm.

    
17. 17

    Bước 17

    Chuẩn bị chả cá ớt sừng: cá thác lác băm nhỏ, trộn đều với một ít nước mắm, dùng tay bóp cho hỗn hợp dính lại.

    
18. 18

    Bước 18

    Ớt sừng rửa sạch, rạch dọc, bỏ hạt và cuống, sau đó nhồi chả cá vào trong. Nhúng chả cá đã nhồi vào nồi nước lèo đang sôi. Đồng thời, mình chuẩn bị hành và ngò đã rửa sạch, thái nhỏ để bày lên đĩa.

    
19. 19

    Bước 19

    Khi cá trong ớt chuyển sang màu trắng đục, mình vớt ra đĩa để riêng.

    
20. 20

    Bước 20

    Trong lúc mình thực hiện các bước trên, hãy tưởng tượng có một cô tiên đang rửa sạch mọi loại rau ăn kèm, để mình không phải mất thêm một giờ nữa cho việc này! :)

    
21. 21

    Bước 21

    Bây giờ mình bày tất cả lên mâm: bún, nước lèo, các loại hải sản, thịt xào, chả cá ớt sừng và các loại rau sống.

    
22. 22

    Bước 22

    Cho bún vào tô, sau đó tùy thích mỗi người có thể cho vào các thành phần mình muốn: tôm, mực, sườn, cá, rau, thịt xào…

    
23. 23

    Bước 23

    Cuối cùng, nếm lại nước lèo để điều chỉnh độ mặn‑ngọt‑chua sao cho vừa miệng, đun sôi lại rồi chan lên tô bún, rắc rau sống, mắm me và thưởng thức ngay. Nếu thấy nước lèo hơi mặn, mình sẽ thêm chút nước lọc; nếu hơi nhạt, sẽ thêm ít nước mắm hoặc muối. Chúc mọi người ngon miệng!