Bún mắm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên tôi rửa sạch tôm, mực và cá. Cá cắt khúc vừa ăn, mực khía lấy vỏ rồng, tôm luộc chín rồi lột vỏ, bỏ đầu nhưng giữ lại đuôi để tăng hương vị. Thịt quay cắt thành miếng vừa ăn, để riêng.

2. 2

   Bước 2

   Thịt ba rọi rửa sạch, thái miếng mòng vừa ăn. Xả cắt khúc, đập dập rồi băm nhuyễn, để 2 cây xả riêng cho các bước sau.

3. 3

   Bước 3

   Cho mắm sặc, mắm linh vào nồi, thêm 1 lít nước, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, ninh trong khoảng 20 phút. Khi mắm đã ngấm, lọc qua rây để lấy nước mắm trong, bỏ bã.

4. 4

   Bước 4

   Đun nóng chảo, cho dầu vào, phi tỏi cho tới khi vàng thơm. Thêm xả đập dập và xả băm, xào nhanh cho tới khi dậy mùi. Cho thịt ba rọi vào xào cho tới khi săn lại và thơm, sau đó đổ nước mắm đã lọc vào, nấu lửa riu riu cho thịt mềm. Thường xuyên hớt bọt để nước mắm trong và trong hơn. Nêm 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm và ½ trái thơm đã băm. Nếu nước hơi khô, thêm chút nước lọc.

5. 5

   Bước 5

   Cho mực vào nồi mắm đang sôi, trụng nhanh rồi vớt ra. Thêm cá vào nấu tới khi cá vừa chín, rồi vớt ra. Khi thịt đã mềm, cho khổ qua và cà tím vào nấu tới khi chín tới độ mềm vừa ăn, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Khi rau củ đã chín, trụng bún trong nước sôi, vớt ra xếp lên tô. Xếp lần lượt bún, thịt, hải sản, rau ăn kèm, chan nước mắm nóng lên trên, rắc hành lá và thêm chanh ớt tùy thích. Dùng ngay khi còn nóng.

6. 6

   Bước 6

   Mẹo nhỏ: Khi xào tỏi với xả, hãy để tỏi và xả vàng đều mới cho thịt vào xào, sẽ giúp thịt giữ được độ săn và thơm ngon hơn.