Bún mắm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch mực và tôm. Cắt mực thành khoanh, lột vỏ tôm để lại đuôi. Thịt ba chỉ thái lát dày vừa ăn. Cà tím rửa sạch, cắt thành khúc dài vừa ăn, mỗi khúc làm 4 miếng. Cắt kèo nèo thành khúc, tách vỏ bông súng rồi cắt thành khúc. Rau đắng rửa sạch, cắt bỏ gốc, để nguyên lá.

2. 2

   Bước 2

   Cho mắm cá (cả mắm sặc và mắm linh) vào nồi, đun sôi cho đến khi mắm mềm dẻo. Lọc bỏ xác, rây kỹ để lấy hết nước cốt thơm ngon của mắm, rồi để sang một bên.

3. 3

   Bước 3

   Đun sôi một nồi nước, cho thịt băm vào nấu cho tới khi nước trong (có thể dùng sườn thay nhưng mình thích thịt băm). Trong khi chờ, làm chảo phi thơm: xào sả băm và ít ớt với dầu ăn, sau đó cho thịt ba chỉ vào xào chín, tiếp tục cho cà tím vào xào tới khi mềm. Khi thịt băm đã chín, đổ hỗn hợp chảo này vào nồi nước thịt. Đun sôi lại, rồi cho nước cốt mắm đã lọc vào, nêm muối, hạt nêm, bột ngọt, đường cho vừa ăn – vị ngọt đậm, mắm thơm. Thêm mực và tôm vào nấu tới khi chín, tắt bếp.

   
4. 4

   Bước 4

   Rau ăn kèm (rau nhút, kèo nèo, bông súng, rau đắng) có thể chần nhanh qua nước sôi để giữ độ giòn và màu sắc. Đặt bún vào bát, rưới nước dùng nóng lên, xếp các loại hải sản, thịt, rau lên trên và rắc ớt tươi nếu muốn.

   
5. 5

   Bước 5

   Thưởng thức ngay khi còn nóng, chúc cả nhà ngon miệng!