Bún Huế Chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu chuẩn bị nguyên liệu: rửa sạch nấm đùi gà mini, để nguyên cây lớn, cắt đôi cây nhỏ; nấm đông cô tươi bỏ chân, cắt miếng dày; tàu hũ ky chiên cắt miếng vừa ăn; lá thơm xắt nhỏ; gốc sả đập giã. Tất cả đặt sang một bên.

   
2. 2

   Bước 2

   Mía, củ cải trắng, cà rốt gọt vỏ, cắt khúc vừa. Chân nấm đông cô rửa sạch. Cho tất cả vào nồi với 3 lít nước, đun sôi rồi hạ lửa liu riu trong 30‑45 phút để lấy nước ngọt làm nền cho nước dùng.

   
3. 3

   Bước 3

   Bắc chảo lên bếp, cho 2 tbsp dầu ăn và 1 tbsp dầu màu điều vào. Khi dầu nóng, mình cho 1 tbsp sả băm vào xào cho thơm, rồi thêm 1 tbsp ớt băm. Khi hỗn hợp dậy mùi, tắt bếp, cho vào 1 tsp hạt nêm, 1 tsp nước mắm và ½ tsp đường, trộn đều. Bật bếp lại, xào cho hỗn hợp ra dầu rồi tắt bếp, để lại khoảng nửa chảo trong chảo.

   
4. 4

   Bước 4

   Tiếp tục, mình cho các loại nấm đã chuẩn bị và tàu hũ ky vào chảo xào cùng hỗn hợp sa tế. Thêm 2 miếng chao, 4 tbsp nước mắm, 1 tbsp hạt nêm, 1 tbsp đường và ¼ quả lá thơm xắt nhỏ, nêm cho vừa ăn, đảo đều cho ngấm vị.

   
5. 5

   Bước 5

   Sau khi các nguyên liệu đã ngấm gia vị, mình đổ nước dùng đã nấu sôi vào chảo, để lửa lại sôi trong khoảng 5 phút. Khi nước sôi, cho 2 gốc sả đập giã vào, rắc thêm một ít sa tế lên mặt, nêm lại cho vừa miệng. Đun thêm 5 phút nữa là nước dùng đã sẵn sàng.

   
6. 6

   Bước 6

   Mình rửa sạch các loại rau ăn kèm (giá, bắp chuối, rau muống bào) và cắt chả chay thành lát vừa ăn. Đặt chúng sang một bên để khi dọn bát sẽ dễ dàng sắp xếp.

   
7. 7

   Bước 7

   Đặt các loại rau ăn kèm vào tô, sau đó cho bún sợi to lên trên. Múc hỗn hợp nấm, tàu hũ ky, nước dùng lên trên bún, xếp vài lát chả chay lên mặt.

   
8. 8

   Bước 8

   Rưới thêm nước dùng cho bát bún ngập mặt, rắc ngò gai và rau răm xắt nhỏ, cuối cùng cho một ít sa tế lên trên. Mình thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị đậm đà của Bún Huế Chay.