Bún gỏi già Sóc Trăng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch xương heo và thịt ba rọi bằng nước muối loãng để loại bỏ bọt bẩn.

2. 2

   Bước 2

   Đặt nồi nước lên bếp, đợi nước sôi nhẹ rồi cho xương heo và thịt ba rọi vào, chờ cho nước sôi lên và bọt nổi, sau đó tắt bếp.

3. 3

   Bước 3

   Đổ hết nước đã đun cùng xương và thịt ra, rửa lại thật sạch để loại bỏ tạp chất còn lại.

4. 4

   Bước 4

   Đổ nước mới vào nồi, cho xương và thịt ba rọi vào luộc, vớt bọt. Thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường và hành tím đập dập, hạ lửa liu riu hầm cho xương ra nước ngọt và thịt chín mềm.

5. 5

   Bước 5

   Khi thịt chín, vớt ra ngâm trong tô nước lạnh để thịt săn lại, sau đó vớt ra để ráo và thái chỉ.

6. 6

   Bước 6

   Rửa sạch tôm, bỏ đầu, lột vỏ để đuôi còn lại, lấy chỉ đen. Đầu tôm cho vào nồi nước lèo để tạo vị ngọt cho nước.

7. 7

   Bước 7

   Mở lửa lớn, cho tôm vào nhanh chóng, chờ nước sôi lại rồi vớt tôm ra ngay để giữ độ giòn, không để tôm quá lâu sẽ mất vị ngon.

8. 8

   Bước 8

   Bỏ đầu tôm, nêm lại nước lèo: cho 1 muỗng cà phê bột nêm, nước me, muối, đường vừa ăn, tạo vị đậm đà, hơi chua thanh mát. Điều chỉnh tùy khẩu vị.

9. 9

   Bước 9

   Làm nước sốt tương: cho 2 muỗng canh dầu vào chảo, phi thơm tỏi băm, sau đó thêm 3 muỗng canh tương hột xay, 1 muỗng canh nước, 1 muỗng cà phê đường, khuấy đều và đun tới khi sôi, tắt bếp.

10. 10

    Bước 10

    Trình bày: cho bún vào tô, xếp hẹ, giá, rau thơm, xà lách, tôm, thịt ba rọi lên trên, chan nước lèo nóng, rắc đậu phộng rang và dùng kèm nước sốt tương.

11. 11

    Bước 11

    Món bún gỏi còn được ăn kèm thêm rau sống, chanh, ớt và nước me để tăng hương vị tùy theo sở thích.