Chuẩn bị
30 phút
Nấu
1 tiếng 30 phút
Khẩu phần
4
Calo
650 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 1 kg xương ống heo
- 5 lít nước
- 500 g sườn non
- 1 cái giò heo lóc (xương buộc chặt)
- 200 g tôm tươi
- 1 củ hành tây
- 100 g sả (xay)
- 50 g ớt (xay)
- 100 g me chín (lấy nước)
- Rau chuối
- muống bào
- rau thơm
- Bún tươi
Gia vị
- 20 g muối hạt
- 20 g hạt nêm
- 50 g đường
- 100 ml nước mắm ngon
- 100 g mắm ruốc Huế
Bún Gỏi Già là món bún nước đặc trưng của miền Tây Sóc Trăng, nổi tiếng với hương vị đậm đà từ mắm ruốc Huế và nước lèo thơm ngọt. Món ăn kết hợp sườn non, giò heo, tôm tươi và các loại rau sống, mang lại cảm giác thanh mát, đầy đủ dinh dưỡng. Dễ thực hiện tại nhà với các bước chuẩn bị rõ ràng, chỉ cần một chút kiên nhẫn là bạn đã có bữa ăn ngon lành cho cả gia đình. Hãy cùng tôi thực hiện công thức này để thưởng thức hương vị truyền thống đầy quyến rũ nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Rửa sạch xương ống heo, sườn non và giò heo lóc bằng nước muối, cho vào nồi nước sôi lại một lần nữa để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
- 2
Bước 2
Đun sôi 5 lít nước, thả xương, sườn non và giò heo vào nấu lửa mạnh cho tới khi nước sôi lại. Vớt bọt, cho hành tây cắt lát vào, nêm muối hạt và hạt nêm, hạ lửa nhỏ để hầm trong khoảng 1‑1,5 giờ cho nước dùng ngọt và thơm.
- 3
Bước 3
Chuẩn bị nước chấm: cho mắm ruốc Huế vào chảo, xào sơ với dầu ăn, sau đó cho sả xay vào phi thơm đến khi hơi vàng. Thêm ớt xay vào, đảo nhanh, rồi cho mắm ruốc vào xào thêm 3 phút. Nêm đường cho vừa ngọt, tắt bếp và để sang một bên.
- 4
Bước 4
Hòa me chín trong nước ấm, lọc lấy nước me trong. Thêm nước me vào nồi nước dùng, nêm thêm đường, nước mắm và một ít hạt nêm nếu cần. Đổ hỗn hợp nước chấm đã chuẩn bị vào nồi, khuấy đều và nếm lại cho vừa ăn.
- 5
Bước 5
Luộc tôm tươi trong nước sôi khoảng 2‑3 phút cho chín, sau đó ngâm ngay vào nước lạnh để giữ độ giòn, bóc vỏ và bỏ đầu.
- 6
Bước 6
Cho bún tươi vào tô, rưới nước dùng nóng lên, xếp sườn, giò heo, tôm và các loại rau sống (rau chuối, muống bào, rau thơm). Khi ăn, thêm một ít mắm ruốc Huế để tăng hương thơm đặc trưng của Bún Gỏi Già.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Chu Toàn
Bắt nguồn từ niềm đam mê ẩm thực Việt bất tận, tôi khao khát mang những giá trị nguyên bản của hương vị quê hương đến gần hơn với mỗi bữa cơm gia đình Việt.