Bún giò heo (Das‑Đèn xanh)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mua giò heo đã cắt khoanh, rửa sạch bằng nước muối, loại bỏ lông còn sót. Đun sôi nước lạnh với một chút muối, cho giò vào luộc khoảng 5 phút, sau đó vớt ra rửa lại dưới vòi nước cho sạch bọt và tạp chất. Ướp giò với nước mắm, hạt nêm và hành tím băm, để yên trong 30 phút để gia vị thấm đều.

2. 2

   Bước 2

   Rửa sơ xương ống bò và bắp bò với muối, cho vào nồi lớn đổ nước lạnh, thêm một ít muối và đun sôi trong 5 phút. Đổ bỏ nước dơ, rửa lại xương và bắp bò cho sạch. Đặt lại vào nồi, đổ nước sao cho ngập thịt và để lại khoảng 1 ngón tay nước trên mặt.

3. 3

   Bước 3

   Cho mắm ruốc vào giấy bạc, bọc kín và nướng trên lửa vừa cho thơm. Sau khi mắm đã có mùi, khuấy tan với nước lạnh, để trong tủ lạnh cho mắm lóng nước, sẵn sàng dùng cho nước sa tế.

4. 4

   Bước 4

   Khi nước trong nồi sôi, thêm một ít muối, đường, 3 tép sả đập dập, 1 củ hành tây và vài củ hành tím đã nướng để tăng hương thơm. Cho giò heo đã ướp vào hầm cùng nước dùng và phần nước mắm ruốc đã lóng. Đun hầm 20 phút, rồi vớt giò ra ngâm trong nước lạnh và bảo quản trong tủ lạnh. Tiếp tục hầm bắp bò 30 phút, sau đó cũng ngâm lạnh và bảo quản. Xương thì hầm tiếp tục trong khoảng 3 giờ để lấy nước dùng ngọt thanh.

5. 5

   Bước 5

   Phi thơm dầu ăn với hành tím, cho 2 tép sả băm vào xào đến khi sả vàng và thơm. Thêm 1 thìa cà phê mắm ruốc, đảo nhanh cho mùi mắm lan tỏa, rồi cho ớt khô vào và tắt bếp. Đổ hỗn hợp này vào chén, đây là nước sa tế cay nồng sẽ được cho vào bát bún khi ăn.

6. 6

   Bước 6

   Chuẩn bị rau sống (bắp chuối, giá, rau thơm, xà lách) và luộc bún tươi cho tới khi mềm. Khi ăn, cho bún vào tô, xếp giò heo, bắp bò và xương đã hầm lên trên, rưới nước dùng nóng hổi, thêm một ít nước sa tế, rắc hành lá, rau răm, chanh và ớt tươi. Khuấy đều và thưởng thức ngay khi còn nóng.